不要以为煮饺子很简单，也是需要技巧的。擦黑板，击中要害。周军接下来的操作，保证让你满意。
如果你想让饺子在短时间内里外都熟，你可以在烹饪前用你洗过的手给它们按摩一下。周军这里的按摩只是轻微的捏捏，但不能用力过猛。这种微捏的程度如何？捏至饺子表皮微裂，这样下锅煮可以保证饺子在短时间内由里到外煮熟。
水饺的水温也是关键。烧开水是最有效的操作。一锅水烧开后，就可以把饺子放进去了。但这里周军要强调的是，饺子落入水中后，要同时用勺子推开，同方向搅拌，使其旋转。
饺子的烹饪温度也需要调整。起初，它是在大火上烹制的。饺子浮起来后，改成了小火。这是为了防止饺子在锅里翻滚，导致煮好的饺子生。小火慢煮，让锅里的水尽量保持平静，从而让饺子熟得更快。
除了第一次，锅里的饺子能滚，然后尽量保持滚动状态。当有沸腾翻滚的倾向时，可以点一两滴凉水，这样两三次沸腾循环就出锅了。
如果要煮的饺子量很大，需要煮很多次，记得要经常换水。一般饺子连续煮两三次就要换锅里的开水了。汤圆皮里会有糯米粉，会让汤变得又浓又腻。一直这样煮汤圆不容易。
如果是家里的饺子，一定要现煮。汤圆的糯米粉含有大量水分，时间长了容易变质。如果是先冻后煮，很容易破皮。
