羊肚菌炖排骨
材料:
羊肚菌5 ~ 6个，排骨适量(主要看你想吃多少~)，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，蒜适量，姜适量。
练习:
(1)1.将干羊肚菌浸泡在清水中，水量要适中，以刚泡好香菇面为宜。大概20、30分钟后，水会变成酒红色(发泡羊肚菌很有技巧…不能用开水，当然也不能用冷水。应该用40、50度左右的温水。这个水温既能保证羊肚菌的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的口感，让羊肚菌保持最佳。
2.泡羊肚菌原汤是好东西，不要倒掉。让它靠边站，安顿下来。
3.取适量清水，将泡好的羊肚菌倒入其中，快速圈洗。重复2-3次，取出备用。
4.把原汤上面的部分倒掉，把碗底的黑泥部分丢掉，然后再沉淀一次。最后，保持原汤完全没有杂质，放在一边备用。
(2)排骨洗净，锅中加入少量油，将处理好的排骨翻炒，放入姜片、蒜、葱、冰糖，翻炒至香，加入适量生抽、老抽、少许蚝油，翻炒均匀，然后倒入处理好的羊肚菌，翻炒均匀；羊肚菌本身就很好吃，所以炖菜不需要加其他调料，比如辣椒、八角等。
(3)然后倒入沉淀的原汤，大火烧开，再小火炖40-45分钟。
(4)炖至排骨香脆无骨，转大火收汤，撒上葱花。不要把最后的汤收得太干。让每一颗羊肚菌都浸透了酱汁，特别好吃。？
