两斤虾，去皮虾。将虾放入盆中，加入2茶匙盐、1/4茶匙小苏打(我不喜欢加很多小苏打，因为会有味道)和适量的水。把水加到虾的差不多末端，顺时针搅拌，轻轻移动！！这是为了冲走沙筋里的沙子和虾身上的一些腥味。我做炸虾不挑沙筋，因为会影响虾的完整性。这个时候洗虾的水里会有很多泡泡。不知道是不是因为加了小苏打。将洗好的虾用水冲洗干净，沥干水分。这一步可以重复多次，这样虾的沙筋里的泥沙会越来越少，但同时虾本身的味道也会被冲走。我通常只做一次。下一步是腌制。在洗好的虾中加入2/3茶匙盐、1/3茶匙糖、1/2个蛋清(整个蛋清不小心掉下来了，所以咸虾有点湿，不过问题不大)。像洗涤时一样顺时针搅拌。把虾腌好，然后泡在油里。往锅里加很多油。油热的时候(油温比炸鱼低，但比泡鱼片高)，放下一把虾，散开，变色后捞出，再放入另一把虾。最后一步是勾芡，直到所有的虾都泡在油里，这样虾看起来就有光泽了。在干净的锅里加入油，加热后倒入虾，稍微翻一下。
