蒸肉是我做的比较多的一道菜。主要是喜欢吃，所以做的比较多。我曾经有过用高压锅做蒸肉的经历。下面我分享一下。先介绍一下蒸肉的几种蒸法。
蒸肉粉的几种蒸法。
我们把蒸猪肉叫做米粉蒸，学名是米粉蒸。蒸猪肉的蒸法有很多种，效果最好的是农村的大蒸笼，用竹子做的，直径10多平方。蒸好后，我搬到案板上，打开笼盖，菜又香又香。鼻子不由自主地一口接一口地吸气，不想发泄。
然后就是家里的蒸锅，不大，20多厘米，蒸一盘米粉肉，也有一层层的米粉肉，有格子。不能放太多肉，多了就顶得住。
高压锅蒸米粉肉，是被菜熟的快所诱惑。最早的是老鸡老牛肉，普通锅煮至少3小时，高压锅煮最多1小时。也有很多优点。砂锅炖了这么久，可能汤都要熬出来了，加水的话炖品质量会大大下降。高压锅没有这个问题。盖盖子要多少水？按下后开盖还是那么多汤。
后来想到米粉蒸锅要一个小时，就试试高压锅吧。不知道有没有试，但是试了就很满足了。我把米粉肉放在有冷水的锅里，盖上锅盖，等到SAIC，按下上压阀，看看表，关火20分钟，等到气自然平息，揭开锅盖，把米粉肉端出来。果然肉烂米粉香，温度刚刚好。
高压锅蒸米粉肉的做法和步骤:第一步，米粉翻炒。
市场上有米粉卖，不建议买现成的米粉，因为米粉从做出来的那一刻起就有挥发性，一天后风味会大打折扣，市场上卖的米粉至少第二天或者更久。这个市场很多米粉也掺了红曲色素，蒸出来的米粉肉太艳了，不是正统的酱色。
炒饭不用洗，用湿布擦就行。在米饭里放几颗八角，用中火在炒锅里翻炒，就像炒瓜子一样，炒到米饭变得金黄金黄带有焦黄色。关掉暖气。把八角挑出来，把米晾凉，磨成碎米。
第二步:将肉腌制。
五花肉切成1cm厚的片，小葱切段，姜切碎，用酱油做成甜面酱和盐。然后和肉一起放入碗中，拌匀，腌制20分钟。
第三步:将米粉混合，放入碗中，放入锅中。
把肉腌好，倒入米粉，拌匀，肉块全部沾上米粉，然后把肉皮放下，放在蒸锅旁边，放在高压锅的炉排上，盖上锅盖，大火。
第四步:蒸肉。
当锅里的水烧开时，SAIC打开了上限压力阀。限压阀蒸汽用完时，关小火，保持限压阀持续低蒸汽释放状态，并发出声音20分钟。关火，等高压锅自己放气。
第五步，做蔬菜。
揭开锅盖，取出蒸笼，扣住盘子，翻过来，拿到蒸笼上，当菜吃。
高压锅蒸米粉肉的几个问题及解决方法？第一，生米粒容易出现。
米粉的要求是碎米，不是实际的米粉。炒饭的研磨过程中，会有一些米粉和一些碎米。这样的米粉拌入肉里，在蒸的过程中水分会不足，肉里的水分和油无法让碎米充分膨胀软化；蒸汽的水分不够碎米吸收；卤汁的水分还是不够。所以在传统的蒸米粉肉的过程中，会揭开笼盖，往碗里倒一些凉开水，以满足米粉的需水量。
但高压锅在蒸米粉肉时，限压阀释放蒸汽时，锅内处于高压状态，无法开锅批水，容易造成肉被蒸熟。上层露出的部分米粉还是干的，所以肉是不能吃的，除了拉掉干米粉。
这个问题困扰了我很久，也想了一些方法，实验了很多次。找到更好的方法。先用冷水泡一点米粉，所有的肉，把泡好的米粉均匀的撒一层，满足其他干米粒的需水量。
二是容易出现不熟的现象。
出锅，米面肉，上层肉熟了，刚刚好。打开里面，还是生的，不能吃。
这个问题很尴尬。饭做好了，我就等着这盘大菜吃，可是我一口也吃不下。如果招待客人，那就更尴尬了。我们不得不继续高压30分钟，然后送达。每个人都失去了食欲，饥肠辘辘。
这个原因也是高压锅蒸米粉肉特有的现象。主要是蒸笼太大，里面的肉码太多，没有蒸透。高压锅蒸肉的环境不好蒸透，所以外面是熟的，里面是生的。解决办法，一开始就注意就好。一碗肉要300克，最多不超过500克。
第三，容易出现米粉和肉水分超标的现象，看着水就没胃口。
这是因为高压锅是一个封闭的环境。与蒸笼不同，里面的热风循环流量大空，有利于水分适中。解决的办法是多蒸10分钟，然后去掉限压阀，强行放气减压，无压揭开盖子，取出肉扣在盘子上。
