你觉得好吃的原因有很多，因为路边没有炒面和面条的配方。
路边摊炒面好吃的理由(1)吃路边摊的基本都是我们这样的低收入人群。一份炒米粉7块钱，是很多农民工的宵夜选择。人饿的时候，吃的东西都觉得好吃，所以加班到很晚的时候，我们都买一个，吃起来特别好吃。
(2)火候问题:由于路边摊基本都是单炒，炒出来的面粉面香气足，就像开了个小火炉，和大锅菜差别很大。
(3)适度浸泡:炒米粉、面条要提前浸泡。米粉好吃不好吃，浸泡的时间很关键。如果浸泡太久，炒出来的米粉会太烂，太碎，没有味道；没有足够的时间浸泡，米粉炸好后很难咀嚼。
路边摊炒面用的面粉和调料无非就是盐、酱油、味精和酱油。不能有特别的酱料。你为什么这么肯定？想想一根才7块钱的米线，怎么可能用高成本的酱。你知道一种特制酱的成本有多高吗？(是由极鲜香精、白糖、酱油、鸡精、味精、高汤混合而成)当然配方很多，仅此而已。
答案是否定的，即使酒店的炒面没有配方，也只有酱油、盐、蚝油、味精和酱油。酱油只是用来调色的，只要你把握好调料的比例。
需要提醒的是，炒米粉不要用蚝油，要用炒面和河粉，盐和酱油的比例要低，少用酱油和盐；加盐的时候，酱油要少加。因为盐和酱油主要是调味和咸，其他味精主要是鲜。
