用勺子做鸡蛋饺子，一分钟一个，都是均匀漂亮，吃的广。
首先，一定要用最小的火芯来操作，这样可以从容的转动勺头，让蛋液慢慢凝固成圆形的煎饼形状。
然后放入一小勺肉馅，当蛋皮的边缘已经成型，用筷子轻轻折起来盖住馅，把边缘压在一起，就做出了纯手工的鸡蛋水饺。
在做第一个之前，你应该加热勺子并刷一些油。如果没有流量最好。油太多，蛋液挂不住，不容易形成圆饼。
就算油刷再多，也可以倒在小碗里，不用每次做一个都刷油。2-3中间刷一层油就行了，油越少越容易塑造蛋皮。
因为勺子里有油，所以蛋皮成型后边缘会自动翘起来，用筷子夹起来很容易。
蛋液加多了就翻过来凝固成饼。如果底部有蛋液，也可以把多余的倒入蛋液碗里，然后加入肉馅。
不要放太多肉，少肉容易包。做好的蛋饺用在火锅砂锅或者炖菜里，吃起来不油腻。
[鸡蛋饺子]
材料:鸡蛋3个；肉200克(盐2克，葱花10克，姜末5克，蚝油10克)
做法:将肉和调料混合，鸡蛋搅打均匀，刷子上倒点油备用。
最小火操作，先把饭勺烧热，然后用刷子刷一下里面的油，再倒入一小勺蛋液，转动勺子，让蛋液在流动的过程中受热凝固成一层薄薄的蛋皮。
在蛋液完全凝固之前，立即加入一勺肉馅，放在靠近蛋皮边缘的地方，这样便于后期折盖。
用筷子夹起鸡蛋皮的一面，翻过来另一面，让它完全盖住馅料。
最后用筷子将已经变成饺子形状的半圆边压紧粘合，然后离火。
肉不用煮，只要蛋皮煮好就行
一切做好之后，可以放在锅里蒸10分钟，直到馅料熟了，也可以不蒸直接用来炒菜，火锅，砂锅，炖汤。提前几分钟放进去，一煮就熟。如果蛋饺一次用不完，就把剩下的打包冷冻。
