我有个可靠的答案。
炸虾熟了，真是巧了。我在苏州吃的比较多。这是一道标准的苏帮菜。一般炒虾仁有两种方法。一种是直接去皮然后油炸，一种是先腌制后油炸。
从味道上来说，前一种是最好吃的，而且是真正鲜虾的香味。后者相对更入味，虾仁也比较脆。而且二次润滑油和油炸可以使虾的颜色更鲜艳，虾的饱满和油腻。所以一般来说，第一种用在家里，第二种一般用在餐厅。
炸虾的原料最好选择类似太湖白虾的青虾。这种虾比较软，比较嫩，味道鲜美，颜色也不会太红，使菜肴更加清新淡雅。问一下炒虾的两种具体做法，其实很简单。
1型，直接炒虾仁。
鲜虾去皮备用。小葱切碎，准备一些猪油。
把猪油直接倒进中国，撒一点盐。猪油热后，这些可以放入虾仁中翻炒，大火翻炒二三十秒，立即撒上葱花。
此时虾已变白，但内部仍是透明未熟的。这时候就利用烹饪本身的温度来炖里面的虾。这样虾的成熟度刚好，不会炒的太老。
更何况虾吃的就是爽口，不放太多盐。盐太多不仅影响虾的口感，还会导致虾大量出水，所以这道菜失败。
第二种。普通炸虾。
这一步，我们需要提前把虾腌制好。在虾米中加入少许盐、胡椒粉、料酒和少许生粉。均匀上浆后，放入冰箱冷藏半小时以上再使用。
先在锅里放油。三四成热的时候，把虾放入锅中，润滑。虾变白后捞出，立即控油。
锅里留底油，爆香葱和姜末，虾仁炒两次，加少许盐、料酒、胡椒粉补味。然后撒一点葱花即可食用。
如果你做的很仔细，你会把洋葱放在虾的腰上，看起来很好，但是在家里吃就没必要了。
