确实省去了擀面这一步，但是做蛋饺也是很考验技巧的。第一次入门的周军做出来的造型不够好看，但也是需要多加练习的地方。
关于蛋饺皮，要准备两种食材，一是鸡蛋，二是干淀粉。如果用的是馅料，根据自己的喜好添加配料。以最常见的猪肉馅为例。
将鸡蛋打入碗中，然后加入干淀粉。加入少量干淀粉。周军身边有做蛋饺的朋友，也有不用淀粉的。做鸡蛋饺子皮唯一需要的工具是勺子。勺子的凹曲率正好可以帮到你。
火一定要控制在最小，不然蛋皮很容易被烧焦。先把勺子放在火上预热，然后用刷子在勺子内壁刷一层油。不要刷太多油，否则会破坏蛋液的形成。
在你事先做足了工作之后，就开始倒蛋液，接下来是最关键的一步:手动转动勺子，让蛋液均匀地划过勺子内壁。鸡蛋的量也要控制。太多不容易凝固，太少留不住馅。一般蛋液的高度刚好是勺子高度的四分之一，然后均匀的晃动勺子，就像在锅里做鸡蛋饼一样。
饺子馅提前搅拌好，因为浇出来的蛋液就是泼出来的水，没有回头路。成败在那一刻。周军有些夸张，但也要把握好时机:在蛋液没有完全凝固的时候。如果蛋液完全凝固，鸡蛋就合不拢了。鸡蛋皮能做成饺子，全靠没凝固的蛋液，蛋液会把鸡蛋皮粘住。
馅料做好后，快速折起蛋皮，然后用勺子轻轻按压蛋皮边缘，辅助蛋皮的结合。以上是完整的操作，周军也只能帮到这里了。
