不知道各地的区别。我就想说说洛阳羊肉汤。
洛阳当地的汤馆往往在头天晚上8.9点就开始准备第二天早上5点要用的汤。所有的羊骨头、羊肉、羊杂都要放在一人高的汤桶里处理，然后小火慢炖至少6-7个小时。不仅要盖上锅盖，就连锅的边缘也要用厚纸或者很多毛巾封住，防止气体逸出。这样才能有高质量的羊肉汤。
第二天3.4点，打开汤桶的水龙头，放入大汤锅。火灭了，就开始卖了。这时候刚好5点，大汤锅没有盖子。
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我是一个饕餮，一个资深的中国厨师。希望我的回答对GDB的题主和朋友们有所帮助。也请关注我，继续了解你吃的东西。谢谢你。
