第一次吃乌冬面是在北京读书的时候，乌冬面吃起来软软糯糯的，有米香，但是比米线软。面条白玉一般，晶莹剔透，味道浓而软，汤汁鲜美。从此，我爱上了这种面食。现在都机械化生产了，但人们还是觉得手工乌冬面最好吃。
乌龙面面条在日本很有名。与绿茶面、荞麦面一起被称为三大面。从广义上讲，乌冬面是由面粉、水和盐制成的面条。关键的制作步骤是在面条中加入一些盐，用很大的力度反复揉面，装袋，用脚踩在面条上。很多朋友会很震惊，但其实很卫生。这样做会让他们变得强硬。夏天睡醒一个小时左右就会卷成2-3mm。证明面条师傅的功夫，粗细很均匀。
我也尝试自己做这种面。日本常用中筋面粉。没时间的时候就用乌冬面干煮，有时间的时候还是自己做。味道更好。可以炒，可以拌，可以热，可以冷。
材料
中筋面粉300克，粘米粉60克，水200克左右，盐6克，另外40克作为面。
工作方法
将中筋粉、盐、粘米粉用水磨混合均匀，慢慢加水，边加边揉，面团会很光滑。
放入大碗中，盖上湿布静置一个小时，然后反复擀开(面条机反复压，或者按原来的方式用脚放入袋子中)
这一步是关键。再静置20分钟，然后擀成薄片，撒一些在脸上，折起来切成2mm左右的面条，厚度2mm左右，可以用尺子划开。1.7mm以下的叫日式冷面。
用食材做面最简单的方法就是清汤(高汤)面。用海带和柴鱼熬制的清汤，放东西进去煮，最后放点葱花酱油吃。
也可以煮好，然后放在竹筒里，蒸锅蘸调料汁待用。
还有一种面条叫狐狸乌龙面。其实炸豆腐放在清汤乌冬面上，可能感觉怪怪的。是因为日本传说狐狸最爱吃炸豆腐。
有一个叫月亮看乌龙面。你可能认为这是一个美丽的名字。看看这个面条碗像不像月亮？对，是生鸡蛋。
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