芝麻糊是芝麻经过油炸和研磨制成的糊状物。它是芳香的，用作调味品。也叫芝麻酱。芝麻酱是最受欢迎的调味品之一。有白芝麻糊和黑芝麻糊两种。吃白芝麻糊比较好，黑芝麻糊滋养补气比较好。
配料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油、芝麻油)
1.先把芝麻洗干净；
2.放进锅里，开始炒芝麻。刚开始可以用中火。先把芝麻炒干，然后转中火，炒到能用手捏碎芝麻为止。芝麻的颜色略黄，吃一口还可以，很好吃。
3.炒好的芝麻冷却后，倒入石磨上的漏斗中，调节流量。流量太大，芝麻糊太稠，流量太小，干磨。
4.将芝麻糊放入容器中，如玻璃瓶中，冷却后放入冰箱保存。
5.不宜停放过久，否则芝麻酱中的油脂会自动沉淀浮到上面，导致下部变硬，影响食用和口感。
6.芝麻糊里飘出来的油不能完全叫芝麻油。因为芝麻酱用的芝麻和香油用的芝麻完全不一样，因为油的香味也不一样。
芝麻酱的制备方法:
先说最纯芝麻酱的配方。在干净的碗里舀一勺芝麻酱备用，然后在芝麻酱里一点一点地加入香油融化。记得一点一点加，直到芝麻酱变成可流动的酱。
某知名火锅店的配方是放料酒、虾油、酱油、韭菜，搅拌均匀，然后放豆腐、芝麻酱，用勺子顺时针搅拌。
还有一种是将芝麻酱和味噌混合均匀，加入辣椒酱，慢慢加入细砂糖搅拌均匀。
还有一种速食，可能在一些小火锅店经常用。就是用温水一点一点融化芝麻酱，然后加一点味精和酱油，但是这个必须现在做，现在吃。
还有花生酱和芝麻酱的特殊香味，然后一点一点融化芝麻油，加入适量的糖和味精。
