吃大闸蟹讲究“九雌十雄”，即农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。
另外，我还有一个建议，就是11月份是最适合品尝大闸蟹蟹肉的季节。
由于大闸蟹的生理原因，雌蟹比雄蟹先成熟。
农历九月，通常是大闸蟹刚上市的时候，这个时候吃母蟹最好。
最著名的母蟹是它的橘红色蟹黄。农历九月，这些蟹黄已经成熟。蒸熟后的蟹黄完全凝固成块，口感紧实有颗粒感，类似于鱼鲜蛋黄的质地。
蟹黄的味道极其鲜嫩。嚼一口蟹黄在嘴里，又油又适口。越嚼越香。
到了农历十月，公蟹已经发育到了最佳状态。雄蟹比雌蟹大，肉更多更饱满。不过，公蟹最好吃的地方当然是它的蟹膏了。
蒸出来的蟹膏看起来颜色半透明，晶莹剔透。相对于蟹黄的硬度，蟹膏的质地比较软，感觉有点Q型。
肥美的蟹膏咽在嘴里，会有一种强烈的黏腻感，仿佛要把嘴唇粘在一起。加上浓郁的脂肪香气，好吃到停不下来。
农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，基本上是大闸蟹的习惯吃法。
不过，我这里还有一个建议，那就是11月。
大闸蟹的味道和季节气候有很大关系。11月，已经是深秋，气温下降，秋风凛冽。
生活在水中的大闸蟹也会在温度的影响下“瑟瑟发抖”，导致其肉质收缩。
所以我们11月份吃的大闸蟹会更紧实更有弹性，胸脯比白鱼好，蟹爪美如扇贝，蟹腿味如银鱼，线纹分明，细长细嫩，口感特别好。
