首先了解双皮奶的做法。所谓“双皮奶”，就是在煮奶的过程中做了两层奶皮。水牛乳要趁热煮，但不要煮，否则会破坏乳质结构，不易结皮。趁热倒在碗里，热气会让鲜奶皮；牛奶完全冷却后，留皮脱奶，然后在倒入的牛奶中加入细砂糖和蛋白质，搅拌均匀，慢慢将混合好的牛奶倒回原碗里，浮上原奶皮，放在火上蒸，很快就会结出一层皮。双皮奶上面的皮大部分是脂肪，还有一点蛋白质。因为牛奶加热时脂肪上升，然后冷却凝结成皮。寻求收养
