冬天，羊肉汤在四川人的生活中非常“重要”。除了许多人在中午和晚餐吃它之外，许多人也在早餐吃它。有些人会在午夜吃它。尤其是天冷的时候，四川生意最好的餐馆不是火锅店，也不是串串店，而是羊肉汤店。从早餐到午餐，再到晚餐，再到宵夜，人们会一直喝羊肉汤。除了在饭店吃羊肉汤，更多的人会自己在家炖羊肉汤。有了饭店(羊肉炖白萝卜)的先例，很多人在家里炖羊肉汤都会效仿，用白萝卜。
冬天，白萝卜除了羊肉滋补，也是冬天的时令蔬菜，香甜可口，味道非常好。白萝卜的营养价值很好，有“小人参”之称。冬天的羊肉很好吃，美中不足的是有臭味，不容易清洗。白萝卜不仅吃起来清爽香甜，还能吸收羊肉的膻味，让羊肉汤味道更加鲜美。所以冬天用这两种食材做的食物，不仅好吃，而且营养价值丰富，有非常好的滋补作用。那么羊肉炖白萝卜怎么做才好吃呢？炖肉前你想把羊肉焯一下吗？
【羊肉炖白萝卜】【准备食材】:羊肉几斤，白萝卜两根，姜几片，香菜一把，盐一勺，
[制造过程]:
1.先将羊肉放入清水中，浸泡1小时，中间换两次水。然后把太大的羊肉分成小块。为什么不直接切片呢？稍后解释)。
2.锅中放入适量清水，将生姜全部洗净切片放入锅中，然后将羊肉块放入锅中，点火烧开，转小火焖，打开锅盖焖90至180分钟。为什么时间差距这么大？稍后解释)。
3.炖羊肉时，刮去白萝卜皮，洗净，切成大块备用。为什么要刮白萝卜片？稍后解释)。
4.用筷子看看羊肉能不能轻松插入。如果是这样，把所有的羊肉捞出来，放凉，切成薄片。
5.羊肉捞出后，将白萝卜放入锅中炖20分钟。将白萝卜炖至软身，然后将羊肉片放入锅中，将汤煮沸，关火。出锅装碗时，加一勺盐和适量香菜，端上桌。(为什么要单独炖白萝卜？稍后解释)。
一大锅好吃的羊肉炖白萝卜汤很容易做出来，香味浓郁，没有羊肉的味道。羊肉炖白萝卜汤虽然简单，但是很容易产生很多疑问。应该如何解决这些问题？做羊肉炖白萝卜汤需要哪些烹饪技巧？
【问题回答】问题1:吃羊肉汤的时候，羊肉都是切片的。我们炖羊肉汤的时候为什么不直接把羊肉切片呢？
羊肉和牛肉一样。炖好后会缩水很多。羊肉变小了，但是汤会变香变好吃。羊肉中的很多营养成分都会被炖汤。炖羊肉要花很长时间。如果切片再炖，会缩水，会碎，根本吃不下去。我们炖羊肉汤的时候，要炖一大块羊肉。炖好后要还原，切熟羊肉。这样，你不仅可以喝到美味的羊肉汤，还可以吃到美味的羊肉。
问题二:为什么炖羊肉的时间差别这么大？有的需要90分钟，有的需要180分钟。
答:炖羊肉汤的时候，一定要用筷子检查羊肉是否炖过。有的羊肉是嫩羊肉(嫩羊)，不会炖很久。时间太长了会软烂，捞出来什么都碎了。不仅影响美观，味道也不好。如果那羊肉是老羊肉(老羊)，炖的时间自然会更长。
问题3:为什么要把羊肉炖到可以轻松插入？
答:个人判断标准:筷子稍微用力就能插进羊肉，摸上去不会软烂，就会把羊肉从锅里拿出来。如果筷子不能轻松插入羊肉，而且感觉很紧，说明羊肉不够熟，需要重新炖。如果筷子一碰到羊肉就开始变软，证明已经炖过了。这样的羊肉不能切片，只能切成大块或者大块。
问题四:羊肉出锅后为什么要单独炖白萝卜？
甲:羊肉很臭。我们炖的时候，不要盖锅盖。经过长时间的高温炖煮，羊肉的臭味会部分挥发，部分被汤汁吸收。白萝卜含有很多纤维孔，或者说纤维结构，可以吸收汤里的臭味，去除汤里的臭味。这样羊肉汤就不会难吃了。
【烹饪小技巧】1。羊肉要先用清水泡，血要泡透。记住羊肉不要在溺水前炖。
2.炖羊肉的时候放冷水里，炖之前不要焯水。让我们把羊肉整块炖了。如果我们把它焯一下，外层的羊血会被煮沸凝固，内层的血就出不来了。炖肉后，羊肉会有鱼腥味。所以羊肉在炖之前不要焯水，要用冷水放入锅中。随着温度的升高，血液会更好的释放。
3.用大量的生姜去除羊肉的膻味；炖的时候开锅，让山的香味挥发掉；然后用白萝卜去除汤里的脂肪。
4.煮好后放盐和香菜。
【概要】冬天喝羊肉汤最靠谱。冬天常吃羊肉汤，不仅鲜美可口，而且营养丰富，健康养生。白萝卜常用于炖羊肉，以增加汤的美味，这是我们家经常吃的。看了羊肉炖白萝卜的分析，你是不是觉得炖羊肉汤很简单？喜欢的朋友可以试试。
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