生活中，芝麻油和芝麻糊是芝麻深加工吃的最多的，其中芝麻糊是一种香味非常浓郁，质地柔软爽滑的酱料。芝麻酱和食物不仅可以增加食材的口感和风味，而且由于其营养价值高，可以达到均衡饮食的目的。可以说芝麻酱是一种优质的调味品，也是一种营养价值很高的补充品。但是大部分人只知道白芝麻糊，因为白芝麻糊看的多，吃的也多，黑芝麻糊却很少有人知道。其实黑芝麻和白芝麻都可以做芝麻酱，而且做芝麻酱的方法也是一样的。
芝麻酱是怎么做的？芝麻糊的主料选用优质白芝麻或黑芝麻，需要经过筛选、清洗、烘炒、研磨、调配。芝麻磨成粉后，加入适量温水，简单做成浓稠的酱。芝麻酱制作成功，是不含任何添加剂的天然芝麻酱。当然也可以加入各种调料，增加芝麻酱的风味和口感。制得的芝麻酱细腻、粘稠、美味可口。它继承了芝麻固有的浓郁香味，是大众厨房非常受欢迎的调味品。在做面条、凉菜或者做美味的时候，加一点芝麻酱，会让唇齿留香，回味悠长。
芝麻酱有哪些口味？根据芝麻酱的食用类型，一般分为清香型和酱香型。
香芝麻糊用的是“清水法”。在制作芝麻酱时，将芝麻粉用清水调成稀糊状，再加入盐、醋、酱油、油等调味品，再制成稠糊状的芝麻酱，味道鲜美。这种芝麻酱一般适合做沙拉、面条等。
酱香芝麻酱是用辣油、辣椒、豆腐乳、料酒等口味较重的调味品制成的。，而且是混合好的。它的味道和口感是强烈的。这款芝麻酱适合做火锅酱或者烧烤蘸酱。
简要介绍了芝麻酱的生产工艺和种类。现在我们进入制作时间，给大家分享一个【香黑芝麻糊】的做法。希望你能喜欢！
-【香黑芝麻糊】-【配料】黑芝麻500g。
【食材】盐、白醋、酱油、食用油适量。
-开始制作-
(1)【筛选】将买来的黑芝麻通过细网筛过滤，去除部分杂质和颗粒较小的未成熟黑芝麻。多次筛选，尽量挑出颗粒饱满的黑芝麻。
温馨提示:颗粒饱满的芝麻香味浓郁。
(2)【洗脱】将黑芝麻倒入清水中，搅拌几次，让那些带壳的黑芝麻和一些杂质浮起来，然后捞出扔掉。用手搓两下，充分洗掉黑芝麻表面的污垢，像我们淘米一样洗掉底部的杂质。用清水冲洗两遍，用手搅拌几次，直到水清澈见底。将黑芝麻倒在油纸上，摊开，放在通风干燥的地方，快速控制水分含量。
温馨提示:不要在水中停留太久，否则黑芝麻容易吸水过多而膨胀。后面解释(3)【烘炒】洗锅后，将干锅内的水烧开，将干黑芝麻倒入其中。开小火，不断翻炒，让黑芝麻里面的水分蒸发掉。芝麻香渗出时，有“噼里啪啦”的声音，芝麻就炸了。捻一粒很容易被压碎，出油时及时关火，或者摊在油纸上，使其温度迅速下降。
温馨提示:烤炒时要注意温度和操作细节，这样才能炒出香香的熟芝麻。(4)【调酱】将炒好的黑芝麻放入石磨中研磨成粉。循环几次(只要把黑芝麻完全磨成粉)让颗粒完全磨出来。将芝麻粉放入碗中。准备一个碗，加入1勺盐、1勺白醋、1勺酱油和1勺熟油，用少量温水融化。将调好的汁分几次倒入芝麻粉中，边倒边搅拌，直到芝麻粉完全湿润粘稠。香香的黑芝麻糊就做好了。装瓶的时候记得在芝麻酱表面倒一层油，密封，放冰箱保鲜。
[成品图片]闻到一股浓浓的芝麻香，鲜、咸、香结合在一起。如果你吃一些面条，它将是美味的。
——《内容制作答疑——(1)淘洗后的黑芝麻为什么要充分晾干后再炒？
“如果把没在水里晒干的黑芝麻烤了炒，会导致两种结果。第一，芝麻酱不够香；第二，黑芝麻容易炒焦。
如果有残留水分的黑芝麻放置时间过长，因为水分分布不均会导致部分黑芝麻吸水，那么就会上浮变软。炒的时候，这部分黑芝麻会先炒，干黑芝麻会后炒，这样黑芝麻的成熟度不一致，做出来的芝麻糊味道也不会很香。那是因为未熟的黑芝麻油还没有完全渗透，这层芝麻油就是香味的来源。当然，芝麻的成熟度不一致，所以炒的时间不好控制。如果炒的时间过长，第一个熟的黑芝麻会被炒糊，甚至粘锅，芝麻糊也是苦的。
(2)为什么我的黑芝麻糊味道很苦？
“做出来的黑芝麻糊”之所以苦，很大程度上是因为火候、细节、冷却工作不到位。
首先:炒黑芝麻，温度不要太大。芝麻颗粒比较小，所以容易炒。建议你用小火炒芝麻，这样不容易炒芝麻，不炒芝麻也不会苦。
其次:炒的时候不断翻炒。炒黑芝麻要一致，中间不要停。否则芝麻的局部温度会因为中间的停留时间而突然升高，芝麻会被炸焦，然后芝麻酱就苦了。
第三，芝麻的熟度不能太高。如果芝麻炒的太高，也就是芝麻炒的太老，剩下的温度会进一步加热芝麻，吃起来会很苦。正确的做法是芝麻香后立即关火，迅速降温。
第四，芝麻炒好后要迅速冷却。芝麻在炒的过程中会吸热，积热。炒完之后如果不马上把温度降下来，剩下的温度就会在内部积累，导致内部温度升高，进一步加热芝麻。这样一来，内部的芝麻就会被烧焦，而外部的芝麻则有着恰到好处的成熟度。所以芝麻炒好后，要迅速摊开冷却(或搅拌几次散热)，防止芝麻糊因过熟而糊。
(3)为什么调好的汁要少量多次加入芝麻粉中？
芝麻酱的香味更浓，制作时需要掌握技巧。如果一次性把汁加到芝麻粉里，芝麻糊的稠度就不好说了。如果汁太多，做出来的芝麻糊会被过度稀释。像被水稀释了一样，口感差，风味差。汁太少，芝麻糊润湿不完全，芝麻糊部分干燥，部分润湿，使芝麻糊失败。
芝麻酱的正确做法是分几次加入少量的果汁，这样容易观察到芝麻酱的湿润程度。只要将芝麻酱完全湿润，基本上就可以准备好芝麻酱了。如果觉得有点干，可以加入适量的果汁，直到芝麻糊变稠，这样芝麻糊就到位了，口感好，香味浓。
——《香黑芝麻糊制作的技术窍门——(1)芝麻要选用颗粒大、饱满的黑芝麻，富含油脂和香味。
(2)黑芝麻浸泡时间过长，否则芝麻容易吸水过多变软，炒的时候会粘锅，黑芝麻也容易被炒糊。
(3)烤炒黑芝麻要注意火候、细节和技巧。火要小，保证不会被烧焦；不断翻炒，保证受热均匀，成熟度一致；最后，温度应迅速降低，以防止过度烹饪和苦味。
(4)调酱的时候可以根据自己的口味加入酱料。你要分几次加入少量的酱料，这样芝麻酱才比较浓稠，口感丰富，也能达到自己适合的口感。
(5)芝麻糊要长期保存，可以“油封”。在酱汁表面淋一层油，最好是熟油。当然生油也可以，这样可以隔离杂菌和微生物的进入，会导致芝麻酱变质。密封后直接放在干燥的阴凉处或冰箱里保鲜。
——《结论》其实做芝麻糊挺简单的。做好三个细节。第一是芝麻不容易在水里泡太久，烤炒之前要把芝麻晒干；二是烘烤芝麻时要注意火候和操作细节；第三是酱料调配的技巧。如果你注意方法和细节，你也可以做出美味的芝麻糊。
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