重庆火锅底料的特点是:麻辣，多味，调味，品种，注重汤料，尊重自然，刀工细腻，变化灵活，选材广泛，风格独特，吃喝一体，自由意志。
正宗火锅底料在重庆的实践
A.干辣椒半斤切成2cm的段，郫县豆瓣。
B.大蒜一两、生姜一片、花椒一两、八角两、罂粟壳一两。
3葱、酱油、盐、叶子、猪骨汤。
在沸腾的油中加入a. b .炸。2至3两油。炒香。
然后放入骨头汤，放入葱、叶子、酱油、盐，煮半个小时，再放入汤汁，再煮。
直到香味散发出来。
你可以打开它！
冬天很多人都喜欢吃麻辣口味的火锅，辣椒和花椒是制作底料不可或缺的。
除了辣椒和花椒这两个主角，还要加几个香料:大料、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可以根据个人口味添加。喜欢滋补的人还可以加人参片和枸杞。干香料就这些，剩下的就是葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱。
炒底料之前要准备一大锅的高汤，鸡汤，鸭汤，高汤，也可以直接把鲜鱼放入火锅作为底汤。
准备完成后，就可以炒基料了。先将炒锅加热至三成热，倒入色拉油，加入辣椒、花椒、大料、香草、苦瓜、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，辣椒开始变色时加入少量料酒，然后加入适量郫县豆瓣酱，大火翻炒数次。将炒好的底料倒入热锅，加入高汤、盐、鸡精。等到汤煮沸。
