蒸肉
蒸肉[1]是清代诗人袁枚的《园食单》中的一道江西菜[2]。它在中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省)，属于多种菜系。糯而香，酥而爽口，肥而瘦，红而白，嫩而不浑，米粉油润浓郁。根据烹饪方法，可辣可甜，食材可辅以香菇、老莲藕、南瓜、红薯等蔬菜。
2014年8月，江西南昌松湖镇米面肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。[3]
2018年9月，《中华美食》首次向全球发布，(川味)蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为全国340道经典名菜之一。[4]
中文名
蒸肉
英文名
蒸米粉和猪肉
主要成分
五花肉、牛肉、羊肉、三炸猪肉粉、姜、葱丝、甜面酱、白糖、香油、香醋、猪油。
分类
菜肴，赣菜(江西菜)
某人的品味
可以是辣的，也可以是甜的，香味十足，入口绵软顺滑。
佐料
香菇、老藕、南瓜、红薯等。
外部
肥大和丰满
生产地点
江西、湖南、四川、重庆等地
菜肴的特点
五香长香，嫩而不苦，淡雅难忘。
米饭蒸猪肉
挤香——加入挤好的辣椒，又酸又香，齿间留香。
香菇——加入香菇，香味浓郁，持久不散。
生产方法
方法一
材料:带皮带花的肉8两。
材料:姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
流程:
1.刮去五花肉皮，长10cm，厚0.5cm的厚片；
2.加入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜丝、葱丝，拌匀，笼蒸5小时，扣上即可食用。
方法2
材料:排骨(五花肉)500克，莲藕250克。
辅料:大米75g。
调料:甜面酱20克，白糖3克，花椒1克，黄酒10克，桂皮3克，八角2克，葱5克，丁香2克，姜2克，盐4克，味精2克，酱油15克，腐乳20克。
流程:
1.将猪肉切成长4厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的条状，用布擦干后放入碗中；
2.猪肉干加入精盐、酱油、甜面酱、腐乳、姜末、黄酒、味精、白糖，拌匀，腌制5分钟；
3.将米饭放入铁锅中翻炒5分钟。当它变黄时，加入肉桂、丁香和八角，翻炒3分钟。
4.将炒米磨成鱼籽大小的粉末，制成五香米粉；
5.将老藕刮净洗净，去藕节，切成3厘米长、1厘米厚的条状；
6.将25克精盐和五香粉加入莲藕条中，拌匀，放入碗中调味；
7.将腌制好的猪肉与五香粉混合拌匀；
8.将拌好五香粉的五花肉的皮放在碗底，整齐码在碗里，两边插肉条；
9.将那碗猪肉和那碗莲藕放入笼屉中，大火蒸1小时取出；
10.先把蒸好的莲藕放入盘子底部，然后把蒸好的肉翻在莲藕上，撒上胡椒粉和葱花。
提示:
1.猪肉腌制时，要先沥干肉表面的水分，再加入3克盐等调料，使香味渗入肉内。
2.可将米粉磨成玉米颗粒，拌入莲藕中的精盐1g，肉要蒸至熟烂。
方法3
把肉切成块，不要太大也不要太小。适合每个人就行了，还可以加点排骨。
准备一个洋葱，换段；姜片；胡椒粉适量。
土豆滚刀。
用盐、生抽、老抽、胡椒面、海椒面、胡椒粉和糖给肉调味，加入姜片和葱。
锅烧热，倒入米粉，放入胡椒粉翻炒。感觉有点粘的时候，倒点油进去，然后炒到米粉变成金棕色，就可以了！
将鲜美的肉和土豆倒入锅中，与米粉混合均匀。
放在蒸笼上，先小火炖10分钟，再用中火炖半小时左右。具体时间看大家了。
方法四
材料:南瓜1个，排骨400g，蒸肉粉1包，黄酒，酱油。
流程:
1.将南瓜顶部1/3切开，去籽去瓤；
2.排骨切成小块，放黄酒和少量酱油，然后撒上蒸好的肉粉，用手抓；
3.排骨腌制半小时后，放入南瓜，盖上南瓜盖，入蒸笼蒸30分钟；
4.开盖往肉上浇少量水继续蒸15分钟；
5.吃之前撒上葱花或欧芹。
