我在北京做日本料理已经很多年了，现在给大家以下的回答。
日本料理里的寿司？分为两类:
一种是传统的寿司，比如手握、手卷、薄卷、军舰等。，它的特点是制作过程永远是正的(饭在碗里，紫菜在外)，需要厨师来制作。这种寿司需要用寿司酱来吃。
另一种寿司是花寿司，符合欧美人的饮食习惯。它的特点是在制作过程中是卷回去的(紫菜在房间里，米饭在外面)。味道有甜有咸，表面覆盖着各种酱料和可食用的装饰品。这种寿司不蘸寿司酱吃。
传统寿司蘸酱油时，可以把寿司拿在手里，向上倾斜，避免米饭直接接触酱油，因为寿司米饭有酸甜的味道，直接接触酱油会破坏寿司的味道！
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