海参煮得越硬，时间越长。一般来说，新鲜的海参不会有硬的味道，但是如果有硬的味道，可能是煮的时间太长了，使得它们的味道很难吃，味道也没有那么软。因为海参的肉质含有大量水分，肉质柔软有弹性，如果长时间煮熟，可能会流失大量水分，长时间的高温会破坏肉质的口感，所以比较硬。一般海参需要煮10-60分钟左右。因为海参需要晒干后才能投入市场，所以干海参通常需要煮很长时间，一般在60分钟左右，而鲜海参只需要10-15分钟左右就可以全熟。因为干海参处理后会比较硬，要煮半个多小时才会变软，变软的海参会慢慢煮。其实这是一种泡海参的方法。如果有足够的时间，可以将海参浸泡在清水中使其变软，然后煮熟。这样的海参不需要煮60分钟。海参的肉质比较好煮，所以新鲜的海参不用长时间煮也能做。
