德国柏林自由大学分子生物学和生物化学教授福尔曼报道，番茄红色素不仅能防癌，还能预防心肌梗塞。
福尔曼教授说，不仅仅是番茄含有番茄红色素。西瓜、野蔷薇果、红葡萄、柚子等水果也含有适量的番茄红色素。
营养学家还强调，西红柿吃之前要用少量的油炒一下。这样通过加热使细胞外壳破裂，使番茄红色素更容易吸收。如果能和其他新鲜蔬菜水果一起吃，效果会更好。
福尔曼教授还指出，长期食用西红柿及其制品可以有效预防癌症和心肌梗塞。不是番茄中含有的矿物质、维生素、纤维素，主要是番茄红色素的作用。
