是什么让周军一下班就急着回家？当然是一万块的羊肉汤，香味浓郁，没有膻味。实际上解决了调料和烹饪过程中的几个关键问题。一碗好吃的羊肉汤，在家就可以做。
调料是去除羊肉汤的第一个关键点。但是，你不应该放太多的香料。调料比例正确，各种调料搭配。调料多了就打胜仗，抓住羊肉汤的原味。这是做菜的大忌。
其实香叶是我们经常使用的一种香料。平时周军烧红烧肉或者煨排骨的时候，都会往里面丢几片香叶，去除鸡鸭猪肉的腥味。
然而，光有香料是不够的。有一次，偶尔听老师傅教授跟周军说，炖肉里放一点甘草会让味道有点甜。一个周军回去做了。果然，那碗红烧肉味道纯正，只有浓浓的酱香，那些异味一扫而光。而且甘草本身没有太多的中药味，所以是炖羊肉时最好的调料之一。
还有一种香料一定要加，那就是陈皮。有个朋友曾经问周军，能不能把橘子皮扔到肉里面去除异味。周军也很无语。要知道，陈皮是芸香科的橘皮，不是橘皮。目前陈皮分为“陈皮”和“陈皮”，菜里用的是陈皮。陈皮的作用不是直接促香，而是用自身的果味来平衡和合成其他香料的药味。
说完调料，我们来说说羊肉的配料，羊肉汤要浓稠，必须放一种原料，就是羊脑和羊油要放入羊肉汤中。羊脑的大脑和脊髓含有丰富的蛋白质，在羊油的刺激下能使汤汁洁白醇厚。一般来说，羊脑和羊油可以先在锅里炒，搅拌均匀后，静置冷却，就成了凝固的白色糊状。炖羊汤的时候，放下一大坨。
羊肉要用锅炖煮，但要注意其他杂羊肉配料的顺序。羊肉至少要焯两次，才能彻底去除血水。不管有没有去血，都可以直接把筷子插进羊肉里。当你看到没有血溢出时，就说明血被清除了。放羊的顺序是先放浅色的，再放深色的，这样白羊汤就不会受影响。
