如何炒好蔬菜？我觉得如果能达到以下要求，菜就炒了。炒出来的菜要绿，要脆，要好吃。下面我就从这几个方面给大家详细介绍一下。
以一盘炒蔬菜的量为例:
绿色
炒蔬菜颜色要绿，首先要选新鲜的蔬菜。其次，炒菜时用大火翻炒。烹饪温度高，不会破坏青菜中的叶绿素。炒菜时如果火候太低，温度太低，会破坏妙菜里面的叶绿素，使炒出来的菜变黄变黑。
酥脆的味道
保持炒好的蔬菜又脆又脆很重要。炒菜的时候用中火或者大火，保证炒出来的菜口感酥脆，不会炒的软软的。
有趣的
炒蔬菜的时候，保持味道鲜美是很重要的，比如蒜末、葱花。盐的味道要稍微淡一点，这样才能突出青菜的鲜味。
接下来我以油麦菜为例介绍一下青菜的炒法。
炒油麦菜
原材料:
油菜1斤，蒜1个，葱1根，干辣椒3个，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。
练习:
油菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。
大蒜去皮做成蒜末，干辣椒切段，大葱切段。
锅里放适量油，放入蒜末、葱段、干辣椒炒香。倒入油麦菜，加入盐4克、味精3克、鸡精2克、白糖2克，大火翻炒至油麦菜碎，倒入几滴熟油，翻炒均匀，然后出锅装盘。
以上是炒青菜时的注意事项，青菜的炒法。
