彩色饺子一般用果蔬汁(泥)做面条，有的可以直接榨汁，如菠菜、紫甘蓝、韭菜、麦苗、火龙果等。有些需要蒸，比如南瓜、紫薯。
饺子是一种赏心悦目的食物，营养丰富，春节快到了，所以饺子里有一种特殊的节日气氛。
小年的今天，我特意包了一个紫边的饺子，寓意“紫从东方来”。不是很吉利吗？
1.紫薯切片，入锅蒸熟，放凉备用。
2.将紫薯捣碎(越细越好)。将80克紫薯泥加入120克面粉中，抓匀，加入50克水，制成光滑的面团。(紫薯含水量不同，根据实际情况增减原料和水量)
3.再取160克面粉，加入1克盐和80克水，做成白色面团。
4.紫色面团擀成八厘米左右长的片，白色面团擀成条状，用紫色面片包裹。
5.剪代理(一定要用刀剪，用手拉代理的嘴不好看)。
6.一般是皮包，紫边白肚。这是一个非常漂亮的饺子。
7.烹饪过程中轻微变色。
