蚝油是广东特有的调味品。在我很小的时候，蚝油在中国北方并不常见。起初只在电视烹饪节目中看到。可以说，蚝油在很久以前就是一种“神秘”的调料。
但近年来，信息、物流越来越通畅，各地饮食文化相互碰撞交融。蚝油也成为家庭厨房的常用调料。所以这一次，我们来对蚝油做一个全面的分析，从它诞生之初的“前世”到它现在的“今生”。顺便简单分享一下蚝油和其他精致调味料的区别，使用中的注意事项等等。
蚝油是什么做的？1.蚝油的“前世”
蚝油最初诞生于1888年广东珠海南水镇的一个家庭小作坊。当时有个叫李锦尚的人离开家乡，来到南水谋生。由于当地有大量的牡蛎，他开了一个小茶摊，煮牡蛎出售来贴补家用。
蚝油的诞生类似于臭豆腐、酱油、美酒等。，而且也是由于巧合而产生的“偶然产物”。有一天，李锦尚像往常一样煮牡蛎时，忘记了照看牡蛎。结果，当他想起来的时候，牡蛎已经煮过头了，变成了一层厚厚的棕色汁液，沉淀在锅底。它闻起来很浓郁，尝起来很美味。
于是蚝油诞生了。最初的蚝油是将去壳牡蛎煮沸浓缩制成的糊状汁液。这个人叫李锦尚，是李锦记蚝油的创始人，直到现在都是知名的蚝油和酱油品牌。
2.蚝油的“今生”
虽然最初的蚝油是用生蚝熬制的，但现在市面上的蚝油大多和生蚝没有直接关系。
当然，这也不全是“华而不实”的生意，主要是成本实在负担不起。如果用生蚝烹饪，100公斤生蚝剥壳，烹饪几个小时后，只能得到不到3公斤的纯蚝油。即使忽略人工水电，简单计算生蚝的成本，这种蚝油也不是可以大规模生产和大量消费的东西。
所以我们现在在市场上看到的大部分蚝油都是在原料中只加入一部分“蚝油”，然后用小麦淀粉和黄原胶增稠，再用焦糖色调色而成。其中一些使用呈味核苷酸、谷氨酸钠等。来提供新鲜的味道，而且真正的牡蛎很少。
3.干脆选择优质的蚝油
现在的蚝油大多是用一些蚝油加上盐、糖、淀粉等物质制成的。毕竟如果是用生蚝煮熟，那么价格真的是很多人接受不了的。那么在众多的蚝油产品中，我们可以根据以下几点来选择最好的蚝油。
【蚝油比例】:蚝油可以说是蚝油比例越高越好。毕竟它的原貌应该是用生蚝烹制的，所以尽量选择配料表中标注清楚、比例较高的蚝油。【配料越少越好】:对于酱油、陈醋、蚝油等所有非固体调味料，无论是酿造的还是精制的，配料单越短，配料越简单越好。第一眼看上去名字是纯化学物质的东西自然是少一点好。【选择口碑好的品牌】:蚝油一般用量少，选择时尽量选择口碑好的品牌。不建议选择特别便宜的。补充:像“观察稠度”、“看颜色”这样的方法是挑不出好的蚝油的。在淀粉、黄原胶和焦糖色素的帮助下，任何稠度和颜色都可以混合。不是说这些勾兑的蚝油就一定不好，而是谈不上“优质”。
为什么现在很多人喜欢用蚝油做菜？我的家乡在中国的东北，离广东大约3000公里。小时候真的没用过蚝油，甚至没见过这种调料。但不是因为蚝油不好，而是那个年代物流运输真的不方便。此外，蚝油不适合我们家乡的一些炖菜。
现在情况不同了，信息和物流高度发达，饮食文化相互碰撞交融。虽然现在餐馆、饭店的各种菜系依然坚守着自己的特色，但在俗中，人们觉得有用就用什么，所以蚝油早就离开了它的发源地广东，进入了千家万户的厨房。
蚝油受到这么多人的喜欢，主要是因为它适用的食物做法还挺多的，有时候还有一些其他调料无法替代的功效，所以自然现在用蚝油的人比以前多了很多。下面分享一下蚝油的一些适合的用途，一些不适合使用蚝油的烹饪方法以及一些与蚝油相关的注意事项。
蚝油用法综合解答1。蚝油的正确使用
【凉拌酱】:蚝油会出现在很多凉菜中，或许不是主角，但它能起到锦上添花的作用，让凉菜的味道不会沉闷、单薄。【烧烤材料】:这并不是蚝油最典型的用法，但是在吃一些咸鲜味的烧烤时，可以在腌制或烧烤结束时刷一点蚝油，增强美味。【拌馅】:这是家庭厨房常用的蚝油做法。蚝油可以使馅料更加鲜美，增强馅料的粘性，可以更好的锁水，方便馅料的填充操作。【蘸】:蚝油本身就是一种复合调味料，所以本身味道就比较饱满。用在一些蘸酱的调配中非常合适，可以调配其他调料的味道。【炒锅烹饪】:蚝油基本上都含有一定量的淀粉，否则很难获得厚重的质感。所以在一些不需要勾芡的菜品中，用用高汤稀释的蚝油勾芡也是不错的，可以提供更浓郁的鲜香。总结:蚝油是一种不浓烈、实用性很广的精致调味料。基本上咸的好吃的都可以适当用。
2.蚝油的不当使用及注意事项
没有一种调料是万能的，蚝油也不例外。虽然蚝油适用于很多食物做法，但还是有一定的禁忌。
【不耐高温或烹饪时间长】:蚝油是一种“易碎”的调味品。虽然它提供的咸味和美味不会转瞬即逝，但对于烹饪或强烈的高温来说并不持久。煮的时间长了会让蚝油的味道消失，尤其是一些质量不太好，添加了谷氨酸钠的蚝油。过于强烈的高温除了破坏和挥发娇嫩的物质外，还容易导致粘稠的蚝油烧焦变味。【不适合辣和甜的菜】:辣的本质是一种痛苦而不是味道。吃辣椒是一种非常强烈的口腔刺激，所以当“辣”出现的时候，咸鲜的蚝油就完全被它掩盖了，即使加了也没有效果。但是不建议用蚝油做甜的菜。甜味的菜和蚝油的咸味很容易碰撞出一种奇怪的味道。【蚝油最好冷藏保存】:蚝油质地厚重，营养成分远高于厨房常见的酱油、料酒。同样，也更容易滋生一些微生物。所以，蚝油开封后最好放在冰箱里保存，以免杂菌污染变质。总结:蚝油可以用来拌、炖、烤、炒等。，但一定要在烹饪结束时添加。高温或长时间蒸煮会使蚝油失去风味。但有些辣或甜的菜不使用蚝油，根本体现不出它的特殊风味，甚至可能适得其反。
最后总结一下，原味蚝油是牡蛎经过熬煮浓缩后提取的一种粘稠的糊状调料。但经过一百多年的演变，由于成本、运输、口味等原因，现在的蚝油基本上只有一部分是蚝油，可以算是一种咸微甜的“酱油糊”。
以前没那么多人用蚝油，主要是物流和信息流通太慢，现在情况不一样了，所以蚝油走进了更多的厨房。你的厨房会准备蚝油吗？
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