面条是食用碱。
碱面别名也叫苏打、纯碱，也可以叫碳酸钠。它有广泛的用途。比如我们平时用它蒸馒头，它能让馒头蓬松。但是一定要记得适量使用。多了，做出来的菜就苦，少了就酸。所以这里的剂量把握还是要下点功夫的。煮粥的时候放一点点，会让粥更粘稠，口感更好。对于胃酸过多的朋友来说，喝这种粥有利于中和体内胃酸。同时，它不仅仅局限于食品，还可以用于洗涤产品。其次，我们生活中常见的玻璃、纸张、纺织品等等，都需要它的参与。可以说碱面在我们生活中的应用非常广泛。
有活性酵母的植绒基本不用碱中和。煮粥时可以适量加入碱性面条，可以增加黏度。经常喝对胃酸多的人有好处。就像多吃蔬菜不买维生素片一样，是食疗的好方法。
在面团制作过程中，微生物会产生酸，引发后面团会变酸。需要加入食用碱和碳酸盐来反应掉酸，这样才能做出美味的面食。
苏打面和小苏打的区别在于名称不同。碱面叫碳酸钠。而小苏打叫碳酸氢钠。食用碱也叫弱碱，小苏打叫弱酸。
热稳定性不同。碱性面条比小苏打更热稳定。就是食用碱加热后不会分解，但是小苏打会变成水。
肉制品的表现也不一样。食用碱可以软化肉质。但是味道会有点大。用小苏打，肉滑嫩。与食用碱相比，小苏打更温和，刺激性更小。可以达到食物口感好的目的。生活中，食用碱不能直接吃，因为刺激性比较大。
两者的适用范围也不同。小苏打常用作食物的开胃菜，也可以作为我们经常喝的汽水。它还经常被用来制作包子和饼干等食物。即使是泡沫灭火剂也需要小苏打。炒菜的时候，加入小苏打也可以让菜熟的更快。
