青菜是家庭餐桌上必不可少的菜肴之一。看似很简单，但在实际操作中，要让它们变得美味并不是一件很容易的事情。有一些小技巧需要注意。
炒青菜比平时炒菜用的油多一点，因为不润的话不好看，也没有绿的感觉。就像没有各种护肤品的皮肤，一点都不觉得水。其次，炒菜的温度也要注意。基本上以炒为主，不要中小火慢煮。做出来的蔬菜外观不理想，味道也不好。炒菜不要加凉水，会变老不好吃，而开水炒的菜鲜嫩。
可能很多人看不起放盐，但是做菜放盐才是最重要的。有些青菜，比如生菜、大白菜，这种本身水分就很充足的青菜，一定要炒到八成熟才放盐。如果过早放盐，会流出一滩水，容易影响菜的颜色。而一些绿色蔬菜，如新鲜蔬菜、红薯叶、南瓜苗之类的，水分很少。最好是把油沥干后把需要的盐融化在油里，然后把菜倒入锅里快速翻炒。这样在炒的过程中会避免青菜中的少量水分，可以更好的保护这类青菜的绿色。
另外，对于一些蔬菜，入菜后不要堆在一起。用筷子在菜的中央跳出一块空，这样蔬菜散热更快，蔬菜不会因为温度过高而变色。另外，选择自己喜欢的调料，从辣椒到大蒜都有，再加一片青菜炒一下，也会增加它的美味。
