你好！我是烹饪老师。我给大家分享一个火锅底料的配方，供大家参考。
主辅材料:
郫县豆瓣4500克干辣椒节2500克干辣椒500克。
混合助剂:
姜片1000克大蒜400克八角300克金奈50克肉桂150克
丁香10g草果50g曹林30g排草10g叶翔30g
茴香20克，豆蔻100克，豆豉100克，冰糖500克，料酒10克，米酒50克，熟植物油2000克，牛油4000克，猪油2000克。
制作方法:
①取干辣椒节500克，放入沸水锅中煮2分钟左右，捞出沥干水分，剁成剁碎的辣椒，剩下的干辣椒节用花椒翻炒，豆豉用料酒稀释，冰糖打碎，八角、桂皮打碎成小块，草果去籽，草、杂草切碎，豆蔻捣碎，所有香料用清水浸泡。
②炒锅内放入800克熟植物油，小火，待油温升至3-4成热时，小火煎至白豆蔻脆。
③将大铁锅放在中火上，放入熟植物油、猪油、牛油，加热至三四成时，放入姜片、大蒜翻炒至香。加入豆瓣酱和巴赞辣椒，翻炒至豆瓣菜被水晒干，辣椒略白，颜色发红有光泽。将草果、大茴香、桂皮、丁香、山奈用小火翻炒至豆瓣酥香，然后放入冰糖、豆豉、茴香、香叶、香草、草。香气四溢的时候，米酒就上桌了。黄酒中的水分完全蒸发后，从火口取出。
注意:
①慢慢加入姜片和大蒜，以免溢出。
(2)炒的时候要用铲子不停的铲，以免粘锅。
③粉碎时使用绞肉机中孔径最大的筛子(注意不是粉碎机)，不宜粉碎过细。
④此公式用于40盆和25盆。如果觉得辣味不够，可以增加辣椒和花椒的用量。
