猴头菇用来炖排骨，特别好吃！猴头菇是珍稀的菌菜之一，也是珍贵的食用菌，被列为八大美味之一。猴头菇具有很好的食用效果，集营养与药用于一身。古语有云“猴头珍贵，燕窝海鲜”。猴头菇、鱼翅、熊掌、燕窝被称为四大名菜。那么猴头菇应该怎么吃呢？最好的吃法是什么？
俗话说，吃肉不如喝汤。这是因为一种食材的精华往往在汤里，猴头菇排骨汤是其中的极品。猴头菇排骨汤是一道很有营养的菜。一般人身体虚弱需要进补的时候都会选择喝。但是新手学猴头菇排骨汤，总觉得味道怪怪的。今天就来说说吧。猴头菇排骨汤怎么做才好吃又营养？
——猴头菇排骨汤怎么做——
[所需成分]
猴头菇3个，排骨250g，姜2片，盐5g，料酒少许。
[烹饪步骤]
第一步:猴头菇泡透，食材洗净备用。
第二步:排骨焯水(可以倒点料酒，放2片姜去腥)。
第三步:特别注意。猴头菇切好后，揉洗至水清为止(约5-6次)。不揉不洗，汤就苦了。清洗后会很甜很好吃。
第四步:将排骨猴头菇放入锅中，煮少量酒，待火消后小火炖半个小时(如果需要快可以用高压锅炖10分钟)。
出锅，好吃，养胃，养生。
[提示]
1.因为排骨本身特别油腻，如果厌倦了油腻的味道，可以在排骨煮好后撇去表面的那层浮油，再放猴头菇继续炖。
2.炖猴头菇排骨汤最好用砂锅文火煮。如果火太大太急，效果可能会适得其反。另外，如果不用砂锅，也可以用高压锅炖。排骨在高压锅里煮的很快，但说到味道，砂锅炖的猴头菇排骨汤更好。
3.如果想吃到猴头菇排骨汤最正宗的味道，建议不要放鸡精，只放一点点盐，因为猴头菇已经是滋补品的精华了，加鸡精只是多余。
如何挑选好的猴头菇？
(1)猴头菇应从品质、色泽、形状等方面综合选择。
(2)挑选猴头菇时，先看外观，无虫洞，无腐烂。从猴头菇的形状来看，尽量选择头短柄短，菌刺长的那种。因为只有符合这些特征菇体才是生长完整、营养和水分吸收充分的猴头菇。
(3)好的猴头菇色泽洁白、明亮、自然。如果质量差的猴头菇子实体呈淡黄色，略带红色，说明生长环境和湿度高。如果是猴头菇，孢子完全散开，采摘及时，菇体呈灰黄色，用手感觉重量明显较轻，那么猴头菇会比较苦。
注意
一般来说，干猴头菇适合泡水而不是醋，而且猴头菇洗干净后，最好先用冷水泡一会儿，再加开水笼蒸或锅炖，这样效果更好。
[结论]
以上是猴头菇排骨汤的烹饪方法。这样剁碎的汤特别好喝。你学会了吗？如果你在阅读本教程的过程中有任何步骤不明白，请在本文底部的留言区给露丝留言，我看到后会立即为你解答。如果你有更好的做法或者更好的建议，也欢迎在留言区留言。
