红烧鱼常见的步骤是先炒后炖，但也有例外。不是所有的红烧鱼都要油炸。我用四个字总结了红烧鱼最大的特点:好吃！红烧鱼是一种风味复杂的食品，需要更多的调味料。而且火的时间长，各种味道都能慢慢渗透到鱼里面，吃起来很香！
喜欢吃红烧鱼快的朋友，但是在红烧之前，可能不知道要不要油！做卤菜前的前期处理很重要，会直接影响到成品菜的质量！我喜欢做油焖鱼。油炸后，鱼会变得非常坚韧，味道非常好。炸好后容易上色，红烧鱼又红又亮，容易刺激食欲！
但是如果过不了油，有时候就要看具体情况了。比如，鲜鱼不要油炸。这种鱼的肉质含水量高，如果过油，很容易导致断鱼。这种鱼可以直接下锅烧，非常鲜嫩！
下面小丽是怎么做红烧鱼的，供大家参考！
A.将鱼切成小方块，准备好配料，如葱、姜和蒜切片，八角、茴香、胡椒和白芷。
b、锅中加入底油，放入所有食材，炒出香味，加入蚝油，轻炒出香味，然后加入水、料酒、盐、少许糖、鱼块，大火煮开！
c、大火烧开后，转小火慢炖，再慢慢烧！
d、待汤汁慢慢减少，鱼烧入味时，放入锅中，撒上香菜粉！
小贴士:做红烧鱼要有耐心，慢慢让鱼入味，关火后再焖15分钟，这样吃起来才好吃！如果用的是不新鲜的鱼，或者喜欢油炸的味道，记得上油，可以大大去除异味和鱼腥味！
感觉很好。请给小丽一份关心和支持。有什么比较好的做红烧鱼的方法吗？欢迎交流。
