谢谢回答。我是木子·基奇，职业厨师，美食领域的创造者。毛属于川菜，所以谈不上正宗的做法。我只是在酒店里用通常的方式写下来。希望题主可以参考采纳。
先准备一盒鸭血片作为原料和调料，水煮牛肚叶切粗丝100克，方火腿片50克，豆芽100克，鳝鱼段50克，黄喉片50克，郫县豆瓣酱50克，成品火锅底料60克，红油适量。
方法一:先将黄豆芽放入水中煮沸，锅中加入少许油，爆香干辣椒，放入黄豆芽，加盐和味精调味，翻炒均匀后放入底部的容器中。
2鸭血、火腿、鳗鱼、毛肚百叶、黄喉片分别焯水备用。
3锅内放入红油100克，烧热，放入干辣椒10克，干青椒5克，姜末蒜末10克，煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱50克煸炒红油，放入鲜汤800克，放入火锅底料60克，煮成红汤，加盐味精。一点点味道很鲜，调一下口味，用秘漏把渣子沥干，先加火腿鸭血鳝。
4锅内放入红油50克，加热至六成热，放入青椒5克，干辣椒15克，放香后倒入盆中，撒上芝麻和香葱，用少许香菜叶装饰即可。
长话短说:毛血旺里的原料不能同时放入锅里。先将鸭血火腿做好味道后取出，再放入毛肚白叶、黄喉等易熟原料，保证所有原料的成熟度和口感一致。
以上是我在工作中的体会。如有不足，请在评论区留言评论。如果你喜欢我的做法，请给我一个赞。感谢您的观看。欢迎转发分享。
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