无骨鸡爪是怎么做的？从字面上来说，无骨鸡爪就是我们平时吃的鸡爪，鸡骨头去掉了。所以这个问题其实可以从两个方面来理解，第一是去骨凤爪怎么做，第二是这道菜怎么做。喜欢看视频的朋友可以直接参考以下视频。
鸡爪去骨前，要进行的常规操作是去甲去腥。这个鸡爪就算没去骨也要操作。去腥，建议用常规调料，如大葱、八角、姜片等。记得烧开后三分钟用冷水，这样才能保证鸡爪的口感更浓。如果平时腌制鸡爪，这个时候可以开始腌制。因为我们做的是无骨鸡爪，下一步就是去骨。
将鸡爪从冷水碗中取出，去除骨头。首先用刀切开主骨，然后用手分离骨肉，再折断主骨关节取出主骨。同理，把鸡爪手指上的骨头去掉。这是去骨的方法，感觉很撕裂。其实你去鸡骨头，这道菜就做了一半了。去骨的程度可以自己选择。
下一步当然是做无骨鸡爪。凉拌材料如上图所示。其实就是一个配方一样，味道不一样的凉拌。如果是炖凤爪，就不是这样了。腌制起来比较麻烦。如果没有鸡爪，味道有冷有热，但是这个冷酱是因人而异的。也许你有更好的秘方，欢迎在评论区投稿。我的酱料配方如下:加入柠檬6片，碎冰糖，姜米10g，蒜10g，小米辣，葱丝，生抽一汤匙，老抽一汤匙，香一汤匙。
加入这些酱料后，当然接下来就是常规搅拌了。像我，用筷子和木勺的感觉很像吃牛排。哈哈，凉拌的时候，也是特别有成就感的环节。可以说任何人都可以端上来凉菜，但是你的菜，在你的酱料下，被你搅拌，被时间洗礼，突然变成了令人垂涎的美味，真的。
但是，不要以为可以开始吃了。食物中还有一个参与者，那就是时间。冷藏后的去骨凤爪会更加鲜美爽口。把拌好的去骨凤爪放到冰箱里，让时间来决定。冷藏过夜后，可以获得更美味的食物。这就是无骨鸡爪的制作方法。你学会了吗？如果太麻烦，就买吧。每次出差或者出门，在火车站或者卖这些的地方，都会忍不住买一些啃，啃，吃。
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