两者的外观极易混淆，尤其是上混合面的时候。如果乌冬面制作中不添加米粉，就是普通的中国面条。你现在在超市买的包装好的乌冬面，如果你没见过，很容易被认为是很粗的米粉。
两者有什么区别？首先说一下乌冬面。早期的乌冬面是面粉加面粉，盐腌，手工切。后来发展到加米粉做面，也就是现在通常看到的机器做的粗面。他的嘴介于面条和米粉之间，吃起来软软的，爽滑的，有朝气。
其次，乌冬面基本都是机器制作，粗细均匀，机械化气质明显。乌冬面有很多种吃法。以汤面为例。不管怎么做，汤面带动了面的风味。经典的乌龙面汤面离不开牛肉。汤面是乌冬面的精华。
再说说拉条子。拉条子是民间方言。这个概念和名称广泛存在于中国西北和山西省，尤其是新疆。刀削面是一种手工制作的拉面，和乌冬面有明显的区别。面条的制作方法和难度都比乌冬面高。它是用纯面粉和盐擦油做成的，是把面条醒后画出来的，不加任何食用碱。创新版的刀削面会加鸡蛋，其实完全没有必要。
接下来，面条最大的特点就是面条坚韧、滑爽、有弹性，是面条的最高选择。刀削面主要是拌蔬菜，可以做炒面，但不能做汤面，这是和乌冬面最大的区别。
先说他们最好的颜色。好的乌冬面白嫩有瓷器光泽，好的拉筋条有羊脂玉光泽。任何能被机器模仿制作出来的面条，本质上都不是高档的。乌龙面面条可以用机器加工。如果是机器完成的条子，那就不叫拉面了，口感完全不一样。
最后，乌冬面好吃又丰富，特别是配味噌汤。海鲜乌冬面极其好吃，千层面是还原面的精华。把面条的成品和形状做技术化，新疆千层面的面条少不了羊肉、西红柿、洋葱，这才是真正的吃面条艺术，乌龙面的面条和刀削面的面条看起来几乎一样，但一口就能分开。
