五花鸡是广东客家人常见的娱乐性菜肴，流行于粤东的惠州、河源、梅州等地区。雪白的五花肉包裹着鲜嫩的鸡肉，寓意“凤凰转世”。五花肉的味道融合了鸡肉的鲜香，加上丰富营养的药材的麻辣胡椒味，使得生成味鲜美。现在因为本身的美味和多变的风格，很多地方都有五花鸡不同的做法，比如五花鸡砂锅煮，五花鸡火锅等等。
具体步骤:
1.首先仔细清洗五花肉，在五花肉两面涂上面粉和醋，用手擦掉五花肉上的粘液和赃物，然后用水冲洗，反复清洗两三次，直到水清澈无杂质。
2.五花肉洗净后，用醋、盐、料酒浸泡十分钟，直到调料没过五花肉。
3.将新鲜鸡肉洗净，烧开一锅开水，然后将鸡肉放入开水中焯一下，去除浮沫和油渣，然后用冷水将鸡肉冲洗干净，剁成适合食用的小块肉。
4.将红枣、枸杞、辣椒、鸡丁塞进五花肉里，用牙签封住开口。
5.取一砂锅放入清水中煮沸。然后加入准备好的五花鸡，加入几片姜和适量料酒进行烹饪。在此期间，用勺子去除表面的浮沫和油渣。
6.待五花肉受热膨胀无浮沫溢出时，取出五花鸡，倒出原水，加清水，不要碰到五花肉；加入其他配料，如蘑菇、腐竹、洋葱等。，用猛火煮沸。
7.大火烧开后，转小火，加入胡椒粉和盐调味，继续煮。
8.取出整只五花鸡，放凉后切成小块；分成两份，一份放入汤中继续煮，另一份可以当菜蘸酱吃。
