碱和小苏打有什么区别？大家好，我是林的一位领导。我的回答是:“碱和小苏打有什么区别？”我觉得是个很好的问题，因为这两种材料其实都是大家日常生活中需要经常使用的材料。所以在这里，为了方便大家充分了解和区分它们之间的区别，接下来，小林哥将从材质、外观、气味、结构、性质、用途等七个方面，为大家详细的对比讲解这两种材料所用到的所有场景。，以保证大家看完这篇文章后能充分了解“碱”和“小苏打”的区别，安全合理地使用。
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什么是碱？小苏打是什么？如何区分工业材料和食用材料？答:..............................................................................................................................................................................
所以建议同学们，不管是出门买碱还是小苏打，一定要先找包装上有“可食用”字样的那种买，因为任何可食用等级的材料都会在包装上标注明显的“可食用”字样，帮助购买者区分。如果不是，那么一定是工业材料，即使价格再便宜，也一定不能买。
什么是食用碱？什么是食用小苏打？两者之间有什么联系？答:..............................................................................................................................................................................
食用碱:又称碱面、食用纯碱、纯碱等。其分子结构为碳酸钠(Na2CO3)，是一种天然原料；
食用小苏打:俗称小苏打，其分子结构为碳酸氢钠(NaHCO3)，是食用碱加工而成的升级原料。
所以综上所述，食用碱其实就是小苏打的前身，小苏打是食用碱加工后得到的物质。
两者在外观上有什么区别？答:..............................................................................................................................................................................
食用碱:颜色纯白，外观为白色小粉末；
食用小苏打，略透明，颜色为白色，外观为白色结晶颗粒，类似白糖但略小，不是粉末。
两者在气味上有什么区别？回答:..............................................................................................................................................................................
吃碱:有刺鼻的气味，味道很重，就是大家都不喜欢闻的“碱味”。
食用小苏打:无异味，气味很淡。
两者在性质上有什么区别？回答:..............................................................................................................................................................................
食用碱:溶于水，受热稳定，不分解，遇水呈碱性。
食用小苏打:溶于水，但比食用碱小，受热不稳定。加入到50度以上的水温中会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以水呈弱碱性。
在使用上，两者有什么区别？回答:因为食用碱和小苏打的气味和性质不一样，所以两者日常使用的场景会完全不同。
食用方面:由于食用碱碱度较高，所以不能直接食用，即使掺水也不行。但小苏打碱性不重，适量食用可减缓胃酸浓度，可直接制成苏打水饮用。
用法:
—— ①:食用碱
(1)食用碱，由于有强烈的刺激性气味和碱性，也有一定的腐蚀性。它最常用于制备日常生活中“干净卫生”的洗涤剂。当然，食用碱在食品中应用广泛，但添加量一定要控制在很小。
(2)在食品中，食用碱最常用于配制食品膨胀剂和嫩化剂，能疏松食品的毛孔，达到“疏松嫩化肉”的目的。所以经常用于牛羊肉的嫩化和嫩化步骤。
(2)其次，包子、包子店的“和面”经常使用食用碱。其主要作用是缓解面团制作中使用的老面团的酸味，少量的食用碱还可以丰富面团本身的风味、色泽和口感。煮粽子时，少量的食用碱也能加快粽子的煮制速度，同时还能赋予粽子出锅后更加金黄的光泽，为其美味诱人的口感大大加分。
—— ②:吃小苏打。
(1)小苏打是食用碱的二次加工升级原料。因其味淡、碱性强，主要用于食品中。
(2)由于小苏打受热时能释放出适量的二氧化碳气体和水，所以在食品应用中，小苏打最常被用作“食品膨松剂和膨松剂”；
(3)而且在日常面包店、蛋糕店经常用来“泡芙生面团”；
(4)由于其腐蚀性不如食用碱，小苏打也直接掺入苏打水饮用。现在的汽水饮料都是在这个基础上勾兑的。
——“食用碱和小苏打的技术提示”:
(1)食用碱因其腐蚀性强，常可用于清洗锅碗瓢盆、灶具、油烟机、地板、马桶等难以清洗的地方。最好配合洗衣粉和洗洁精使用。
(2)食用碱可以用在食品中，但由于腐蚀性强，必须自己少量使用。在这里，你可以通过添加后闻到的气味来控制用量。如果碱味明显，就不要加了。
(3)吃小苏打本身由于气味轻，性质较弱，常被用来制作苏打水饮用。适量饮用苏打水可以有效降低胃酸浓度，缓解胃压。对于胃酸过多的学生也是很好的饮料调料。
其实结论，不管是食用碱还是小苏打，它的主要作用都是作为食品调味助剂。除了在清洁卫生的时候适量多加些食用碱，建议大家在使用其他食物的时候也要稍微“保留”，但不要加太多。好了，关于食用碱和小苏打的所有区别和用途，本文到此为止。如果看完还有什么不明白的，欢迎在下面随时评论和我互动！我是“林老师”，一个相对啰嗦但不知疲倦的美食博主。如果你觉得这篇文章有帮助，我希望你能给阿林先生赞美或关注他。我会每天和大家分享更多的美食知识和技巧。林先生感谢收看，我们明天见！
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