生菜，俗称叶用莴苣，又被称为马克菜、鹅菜、莴苣菜。生菜真正的故乡在遥远的欧洲地中海沿岸，是野生物种驯化而来的。它是一年生或两年生草本作物，可以生吃，所以被称为莴苣。味道微甜，清脆爽口。
生菜也可以按叶色分:叶色:青色、紫色、白色、红色；按叶质分:棉叶和脆叶；按生长状态分:皱叶(散叶)、节叶、直立叶。
莴苣有几种，如皱叶莴苣、头型莴苣、直立莴苣、黄油莴苣等。有的适合民族栽培，有的适合南方栽培，有的适合北方栽培。大致情况如下:
第一，？嫩莴苣有许多品种。
如:玻璃生菜、软尾生菜、蔷薇红、辛普森精英、美国大速生、红帆紫叶、蔷薇绿、红裙生菜、紫冠、夏绿裙、绿罗、栎叶绿、栎叶红、范妮、澳洲绿松石、红叶生菜等。
？玻璃生菜:
香港引进的本地品种，株高25厘米，展开直径30厘米。它的叶子黄绿色，星散，有光泽，倒卵形，有皱纹。叶子呈波浪状，叶群向内抱，清脆爽口。耐寒耐热，生长期短55天，单株重6.2 ~ 1公斤，易为客户抽薹。适合春秋两季种植。
？罗莎·洪:
此菜叶子散紫色，叶丛半直立，株高25厘米，展开翘曲可达30厘米。椭圆形的长叶子，有紫色的边缘和皱纹。茎短，抽薹晚，口感好。适合春秋冬季栽培。
？美国生菜:
此菜耐热耐寒，冬夏均可播种。株高16厘米左右，宽度可达35厘米，但不结果。闪亮的外皮星呈黄绿色，亩产可达1000斤左右。
？有红色和紫色叶子的莴苣:
属于散叶莴苣。原产地在中国海沿岸，以叶为主要食用部分。这种蔬菜生长期短，喜光。45天即可收获，亩产可达800公斤左右。随着菜品的成熟，颜色鲜亮，由紫变红，微红的颜色会逐渐加深。
？红叶莴苣:
它是从澳大利亚引进的，它的叶子是紫红色的。如果气温低，霜冻，颜色会更明显，更鲜艳。该蔬菜含有莴苣，具有清热、利尿、消炎、催眠的作用。
还有一个黄绿色品种，高25厘米左右，宽18厘米，亩产1000 ~ 1100斤。
？红花叶莴苣:
这种菜耐热耐寒，适合在20度左右的湿度下生长。它的叶子从上到下有两种颜色，上半部紫红色，下半部绿色，果肉厚，口感嫩软。
第二，？结球莴苣的品种有
脆皮、凯撒、萨利纳、将军、大湖系列、雅朋、奥林匹亚、雅朋、北山三号、早康99号、Yum！、钱胜、京油一号、皇后、皇帝、冠军、安妮、小贩、翠湖、卷心莴苣等等。
？生菜皇帝:
该蔬菜生长90天以上，耐热，适合夏季栽培。这道菜外叶小，质地脆，口感好。这株植物重约1公斤。
？太湖玛莎659生菜:
美国引进品种。最适合春秋两季播种。这道菜的叶子可展开至40 ~ 42厘米，高度可达22厘米。成熟时叶片略皱，外叶深绿色，品质好。包好的球很充实，每株重0.5公斤，大丰收高产可达1400 ~ 1500公斤。
？前卫75生菜:
这道菜是从美国传入的，叶色深绿，叶片丰满光滑，非常耐寒。适宜春秋露地栽培，单株重1.2公斤左右。
？凯撒生菜:
从日本引进的抗病性强的品种。耐热性好，适合夏季肥田种植。种下后很快就会成熟，45天左右就可以收割了。
三个？直立莴苣:
这种莴苣叶长而窄，直立，心叶不卷曲，不结果。主要品种有:
罗马生菜、日本生菜、意大利生菜、西班牙绿、美乐、奥罗、罗路、布林生菜、羔羊生菜、登封生菜等。
？绿色生菜:
这种蔬菜适应性强，耐寒耐旱，大部分地区都可以栽培。形似菊花，全树约50片叶子，株高约25厘米，宽约45厘米，每株重约7两。
？意大利耐抽薹莴苣:
此菜株高约22厘米，展开直径约32厘米，黄绿色、椭圆形的叶子会微微起皱。这道菜接受冷热的能力很强，不容易抽薹。
四个？黄油生菜
这种蔬菜的叶子呈椭圆形，扁平，中下部横皱，鲜绿色，心叶向内卷曲。微甜微香，口感油润。
主要品种有:波士顿黄油生菜和尼罗。
？黄油生菜:
波士顿生菜是水培生菜的一种，适应性很强，全世界都可以栽培。每粒重约7两，脆中带甜。
形状椭圆形，绿叶扁平，叶中下部横皱，叶质好。
五个？其他生菜
法式脆皮、中式生菜、花叶生菜、油籽生菜等。
？北山3号生菜:
此菜主要从日本引进，属早熟品种，叶小鲜绿色，结瘤好，大小相近。它耐热，适合在高温地区切割和训练。
？西方生菜:
根直，地下分布浅，对肥水吸收弱，结球生菜形状各异，圆形、圆锥形、扁圆形、圆柱形、嫩滑嫩滑，是主要的食物门户部位。
？莴苣的药用价值:
？莴笋含有原儿茶酸，能抑癌，精肥。
？生菜中含有干燥的flexilin诱导剂，能刺激人体细胞产生干扰素，提高免疫力。
？生菜含有维生素E，可以保护眼睛视力，缓解眼睛疲劳。
？生菜中的维生素C有美白作用。
？生菜中的膳食纤维可以减肥。
如果用大棚，有品种生菜一年四季都可以种，可以直播，也可以移栽。充足的水肥、病虫害防治、加强管理是生菜生产和收获的必要保证。
