新人来答。
每年11月，新会都是“陈皮遍地”的季节。在新会，从事新会陈皮交易的商家很多。每年中秋到当年冬至，都是新会柑的采摘季。很多陈皮商家开始准备当年的货，开始储存皮。
但是问题也来了。上万吨新会柑的果肉剥开后，果肉就没用了。很多人可能会说，那么多肉怎么会没用呢？新会橙，即茶橙，种植在新会特殊的土壤和水中，果肉和果皮中富含一种叫柠檬苦素的东西。
“柠檬苦素”需要陈酿，苦味变香，但果肉与果皮不同，不能陈酿。但是，即使制成“橙汁”，橙汁被压榨后也会有很强的苦味，即使加再多的糖，也很难有效去除苦味。其他罐装产品也面临这个问题。所以新会官话是“皮贵肉贱”，这是基本道理，成为规律。
还有一个原因是新会柑上市的时间非常集中，几十万吨柑肉一下子涌了出来，别说加工了，给新会柑的人几乎都吃不到，谁还愿意买瓤呢？
最后，除了保鲜难，运输成本高，开发难也是一个原因。主打新会橙肉的开发利用率小，有人尝试开发新会橙酶等，希望从中发现商机。但目前研发速度较慢，市场效果不大，新会柑肉在市场上的利用率并不是很乐观。
