炒青菜是我们最常见的家常菜，但是很多时候我们会发现炒青菜容易变黄，影响食欲。那么如何炒蔬菜不变黄呢？其实想要炒出又绿又嫩的蔬菜，需要掌握以下几个小技巧。
炒蔬菜吃起来美味的小贴士:
第一，炒菜的油量比平时炒菜的油量略多。没有油性水分的蔬菜就像我们的皮肤没有各种护肤品，没有水的感觉。
第二，炒青菜的温度基本都很高很快。不要用中小火慢煮。记得快点炸。
第三，炒菜的时候，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分就够，炒到八成熟一定要加盐。如果放盐早了，会出一滩水，容易影响菜的颜色。一些青菜，比如白菜、红薯叶、南瓜苗之类的，水分不多。最好是把油沥干后把需要的盐融到油里，然后把青菜倒入锅中快速翻炒。这样在炒的过程中会把青菜中的少量水分逼出来，更好的保护这类青菜的绿色。
第四，有些青菜放进菜里后千万不要堆起来。你要用筷子在菜的中央挑出一个地方空，让青菜散热更快，这样青菜就不会因为温度过高而变色。
炒青菜不变黄的技巧太多了。希望大家仔细观察，在实践中总结出更多的技巧。
第五，也可以分别炒青菜的叶和茎。
1.洗菜；
2.菜籽油炒熟后，先炒菜梗；
3、加入菜叶炒熟；
4.翻炒至软身，加盐和糖，再翻炒；
酒店的蔬菜大多是先焯水，再用猛火炒入味，所以颜色很好看。但这种操作大大造成了蔬菜中VC的损失，而且在家庭操作中，温度达不到酒店的要求，甚至这种操作也不尽如人意。但是，只要掌握以上四个技巧，就可以用家里的火候量炒出一盘又绿又脆的额外菜。
温馨提示:
1.青菜不要炒的太好，否则营养会流失。
2、火会更香。
治疗效果:
1.提供营养，强身健体。绿色蔬菜是维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。如果一个成年人每天吃500克绿色蔬菜，就可以满足维生素、胡萝卜素、钙、铁等。人体所需，提供物质条件保证机体生理需要，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管的弹性绿色蔬菜中含有大量的粗纤维，与人体内的脂肪结合后，可以阻止血浆胆固醇的形成，促进胆固醇代谢产物——胆酸的排泄，从而减少动脉粥样硬化的形成，保持血管的弹性。
3.滋润皮肤，延缓衰老。蔬菜中含有大量的胡萝卜素(比豆类多1倍，比番茄和甜瓜多4倍)和维生素c，进入人体后，能促进皮肤细胞新陈代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，使皮肤光洁。延缓衰老。
4.抗癌青菜中含有的维生素C会在体内形成“透明质酸抑制剂”。这种物质具有抗癌作用，能使癌细胞失去活力。另外，青菜中所含的粗纤维能促进大肠的蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
食物禁忌:
蔬菜性寒，脾胃虚寒、便溏者不宜多食。
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