我住在一个沿海城市。扇贝是这里比较受欢迎的海鲜，扇贝的种类很多，非常亲民，属于餐桌上常见的小海鲜。
这里有三种常见的扇贝:
在这三种扇贝中，孔贝湾的栉孔扇贝产量最高，价格最便宜，但我从未发现这种扇贝发黄。孔贝贻贝和夏季贻贝的内部都是黄色的，尤其是大的夏季贻贝的内部是美丽的黄色。颜色是红色和白色。红色的夏季贻贝是雌性，白色的是雄性。这个味道很清新爽口。
扇贝怎么清洗？黄色的可以吃吗？第一，扇贝现在大多是养殖的，不可避免的含有泥沙，所以清洗干净是扇贝好吃的关键。我通常用两种方法清洗扇贝:
(1)煮洗法
买回来的扇贝用清水冲洗干净，最好用淡盐水浸泡干净。中间换几次水，直到泡洗扇贝用的水变清，盆底没有沉淀物。
将洗净的扇贝直接放入锅中，不用加水，直到扇贝开口。取出扇贝，去掉黑色的内脏，煮熟后用澄清的原汤清洗扇贝肉。这样洗出来的扇贝肉可以拌着吃，也可以做汤，还可以炒。
扇贝煮熟后清洗方便快捷，适用于扇贝较小的扇贝。这种清洗大扇贝会造成新鲜度的损失，不适合。(2)生洗方法
用刀刺破大扇贝，然后沿壳肌切下扇贝肉。去除扇贝肉中的黑色内脏。扇贝的黄边上有一条黑色的沙线。这个也要去掉。用白醋或盐水清洗干净的扇贝肉，以去除扇贝肉的粘液。如果需要用扇贝，可以用小刷子清理。就这样，把扇贝肉放回扇贝壳里，加入大蒜和粉丝，做出一道美味的蒜蓉粉丝扇贝。这种处理方法主要用于较大的扇贝，如夏季贻贝和孔贝。就是很多人选择取出扇贝，剩下的裙边和内脏都不吃。这种方法一般用于处理小扇贝。扇贝浸泡在扇贝的体液里，冷冻很久。二、扇贝的黄色部分是什么？
每年春末，扇贝的生殖腺开始形成，生殖腺都是成片的。扇贝的主要食用部位其实是扇贝和生殖腺。
作为扇贝的生殖腺，这个黄色的部分柔软可口。比扇贝还要好吃，这个不要丢弃。
三、扇贝的选择和食用方法
最好选择新鲜的扇贝食用。活扇贝的壳用手拍会很快合上。手指伸进开口的扇贝，有一种拉伸捏手的感觉。新鲜的扇贝肉用手摸起来应该是白色的、坚实的、有弹性的、有粘性的，闻起来无臭。扇贝有很多种吃法，可以生吃，也可以煮熟吃。做汤，烧烤，凉拌，炒菜都很好吃。扇贝壳里的肌肉煮熟晒干后，就是珍贵的海鲜——瑶柱。
扇贝的烹饪时间不容易太长。新鲜的扇贝只需要打开。扇贝肉不要炒太久，否则扇贝肉容易缩水变老。
扇贝的清洗并不麻烦，尤其是大扇贝，一般都是海水养的，有卖的，所以比较干净。小扇贝要用盐水浸泡吐沙，然后冲洗几次。黄扇贝是扇贝上难得的美味，千万不要放过。
