带鱼的处理要看带鱼的新鲜程度！新鲜带鱼，不要去银鳞。有人要问了，不去除是不是有猫腻？请放心带鱼足够新鲜，保留这部分，既保留了营养，又更新鲜！相反，如果带鱼不够新鲜，必须去除银鳞，否则带鱼的腥味会很重！另外，鱼肚子上的黑膜也要去掉，包括鱼骨头旁边的血，这样才能切断所有的腥味来源！
经过前期的处理，剩下的就是关键的烹饪部分了！鲜带鱼可以清蒸。普通带鱼，最好的做法就是红烧！先将带鱼放入锅中煎至金黄色。有些人喜欢用淀粉包裹它。我个人不喜欢用淀粉匀。将带鱼直接放入锅中煎至金黄色。从另一个没有油的锅中取出。将葱、姜、蒜放入锅底。将炒好的带鱼放入锅中，放入烟熏，酱油，米醋，白糖，加入热水，加入两三个干辣椒。当汤汁没过带鱼时，收汁后出锅。
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