我是一只乌龟，从窗口看着雨。我来回答这个问题。
——白勺是川渝特色菜:1 .严格来说，它分为咸白勺和甜白勺。咸白勺通常配以四川宜宾的芽菜；甜煮白是以糯米为底，用五花肉和豆瓣酱蒸成，甜而不腻，清香滑软。一般来说，烫是“芽菜红烧肉”的简称。用宜宾话来说就是“咸菜扣”。
宜宾芽菜是四川四大泡菜之一。芽菜是用一种专门用来制作芽菜的当地蔬菜腌制的。它们又脆又嫩，味道微甜。芽菜的吃法有很多:宜宾燃面、芽菜炒饭、芽菜炒肉末、芽菜小笼包、芽菜红烧肉、芽菜肉片汤等等。有一首民歌很清楚地唱出了芽菜的特点和吃法:“宜宾芽菜清香，青菜茎长，盐和酸糖做汤很好吃。蒸白，炒肉浆，拌烧面，多长时间就让你流口水。宜宾吃芽菜，成都闻香！如果你不相信我，请过来尝一尝……”
3.除了盐煮芽菜，还有盐煮冬菜。在四川冬菜中，南充冬菜是四川四大名菜之一，以芥菜为原料，花椒、八角等香料为辅料加工而成。南充冬菜、涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江萝卜并称为四川“四大名菜”。著名的冬菜，比如红烧肉、面酱，都是用南充冬菜做的。
4.在制作中，焯水是指五花肉煮到五六分钟后，将猪肉的皮在油锅中煎成褐色。然后，红糖和酱油在碗里搅拌混合后，将猪肉切成片，皮朝下。然后，把豆芽放在肉上，把肉全部盖住。最好先把芽菜洗干净，挤干，剁碎，以免太咸，再放锅里蒸。
-扣肉指的是:1。能把碗扣住翻过来的蒸肉菜，相比扣肉之类的。，有些笼统。
2.“梅子红烧肉”的简称。梅子红烧肉是广东惠州的招牌菜，以新鲜的梅子(类似芥末)为原料，经过腌制和脱盐处理而成。和芽菜类似，梅菜的吃法也很全面:梅菜炒肉，梅菜红烧肉，梅菜蒸肉饼……等等。[在江浙一带，腌制的干菜如雪里蕻、油菜、白菜等。也用，也叫梅干菜(发霉或干菜)。而来自世界各地的“梅菜干”可以做出美味的“梅菜红烧肉”。]
3.在制作中，红烧肉在码碗蒸之前，一般是用腐乳、米酒、盐、酱油、糖等调料搅拌均匀后腌制一个小时。
所以总结一下，可以概括为:(咸)白灼肉是宜宾芽菜红烧肉(还有南充冬菜)，红烧肉是徽州梅菜红烧肉(还有腌制发霉的菜)。在制作的后蒸过程中，红烧肉一般需要提前腌制。这就是我的回答。如果有不同的看法和意见，欢迎随时交流指正。
每天的柴米油盐让我们觉得仿佛已经看了很久的琐碎繁杂的厨房事物，但是但是，“不计得失，完全忘我，自得其乐”依然是我们每天不懈的追求。我是一只乌龟，从窗口看着雨。我热爱生活，热爱美食，把美食和故事分享给你->:喜欢，关注！~喜欢！~支持我~-~
