吃苏打和小苏打。粥里只能放小苏打。这是因为:
吃碱和小苏打是有区别的。食用碱呈碱性，溶于水。加热时不会分解；食用小苏打呈弱碱性，只有在50度左右的热水中才能分化融化。会被加热分解产生碳酸钠、水和二氧化碳。
碱和小苏打在制作食物中的作用。在食品的生产和使用中，两者的“表现”是不同的:食用碱能促进肉的软化，但有难闻的碱味；小苏打可以破坏肉纤维的结构，使肉鲜嫩滑嫩；食用碱腐蚀性强，一般用于食品保鲜，但不能直接食用，对身体有刺激性。小苏打是生活中常见的起泡剂，添加了小苏打的食物可以直接食用。做菜的时候，菜可以做的很快；在旧面团中加入适量的小苏打会缩短面团的发酵时间。
吃小苏打煮粥好。一点点可以加快煮粥的速度，让粥产生一种特殊的味道，但太多了就不好了。会破坏粥里的维生素。三人份的粥，大份的小苏打0.5-1g。但是，如果粥比较粘稠，最好不要加小苏打。
吃碱和小苏打差别很大，要慎用。
