谢谢各位新人，来回答。我们先来分析一下正宗的新会陈皮！
陈皮在我国历史上有着悠久的食用历史。在种植柑橘树之前，最早秦汉时期就广泛使用“唐虞”的果皮作为陈皮的基本成分。目前还没有明确的证据证明这里所说的“橘柚”与橘、柚两种植物是同一种植物。但古汉语的质朴是主要特点，古代农作物的品种也没有现在丰富，所以更多的人偏爱单一植物“陈皮”。此后，直到唐朝才把橘皮定义为可食用部分。后来到了宋代，“新会陈皮”作为“广陈皮”的代表脱颖而出，成为陈皮的杠杆。作为宫廷药物，被神医重用。
看历史发展进程，是新会陈皮成就了新会，还是新会地区成就了陈皮？这可以说是相对的。新会陈皮为什么在宋代以后突然出名了？也许和宋朝最后一个皇帝带着他的亲戚在新会崖山被元兵灭了有关。当时有记载说宋朝从北方逃到南方，带来的不仅是人，还有很多植物和新技术，包括南宋的“橘树”。柑橘树到了新会地区就生根了，再加上那里的水、土、气候的真正特殊性。新种的柑橘果实有一种比肉还特别的香味，加上当时皇家效应的加持，新会陈皮一举成名，在宋末元初成为网络名人品！
新会地区地理条件得天独厚，适合新会传统柑橘种植区，即三江在新会交汇的冲积平原。之所以称之为“三江冲积平原”，是因为新会北部有潭江、西江等主要南方河段，以及沿其冲积土壤形成的平原区，南部有出海口的“鄞州湖”段，水质为“咸水”。三江汇合处一个最明显的地理特征是，新会柑橘种植区没有“山”的地形。纵观新会地区的传统定义，茶坑附近只有天马和两个山头，其余都是平原，必须种植正宗的新会柑。结合每年汛期前鄞州湖区咸潮而来的“咸淡潮”灌溉，新会柑有着独特的口感和外观。新会柑果肉酸苦，但橙皮苷等多种油脂物质含量高，是陈皮具有独特香味和药效的主要原因。
新会地区的气候条件是否适合“陈酿”陈皮的品质，3分看果，7分看陈酿。新会地区的气候条件非常适合陈皮的陈酿。老化是一个从物理层面到化学层面的氧化过程。首先，它显示了果皮“干燥”的过程，其次是内部油性物质的变化。陈皮的陈化需要光、热、氧、湿度等，这是一个漫长的转化过程。陈皮的最佳转化环境为相对湿度65%左右，温度26℃左右。新会地区的气候可以在这种环境下保持差不多300天。古代没有科技手段空调节湿度和恒温，当地的气候也决定了能否生产出这样正宗的特产。新会地区的气候条件也造就了陈皮的优良特性。所以新会陈皮的标准中，有“新会皮，新会陈”的地理标签标准。
柑橘有独特的“味”和“口感”。真假难辨。老李把门道总结为“看、闻、品、价”。
怎么看——看油包，陈宗新会陈皮，油包大而密，皮“粗糙”；
新会第11年陈皮的油细胞
看颜色。皮肤随着一年的生长而变得有点黑棕红(红、二红)或深灰黑(绿皮)，很少表现出“焦黑”的颜色。如果你手上的皮肤“黑黑有光泽”，那么基本可以判断为假皮；
看鬃毛图案。在新会的外观上，陈酿时间越长，纹路越清晰，自然卷曲松弛的状态，也称“鬃纹”。就像“猪皮”一样，你可以清楚地看到表皮上的“孔”，也就是一个个的“油腔”；
新会2008年的陈皮，质地和猪皮干一样。可以具体看看笔者收集的不同年份陈皮的外观差异，一起感受一下。
新会陈皮五年
新会陈皮十年
怎么闻——我一直说的“新会陈皮”最明显的特点就是“果香”。从化学成分上来说，叫做“脂类物质”散发的香味，这也是新会陈皮特有的香味。随着陈酿时间的增加，香气不减反增，变得更加醇厚。3岁以下的皮肤在业内不叫“陈皮”，叫“陈皮”，“陈三年”是一个重要的分界点。三年前，橘子皮会有很浓的“酸味”。虽然它是水果味的，但味道会是“新鲜的”。3-5年，新会陈皮的陈化期初步完成。此时有一股略浓的果香，很好闻。5到10年，鲜果味会逐渐消失，老香会逐渐出来。专家称之为“成药”阶段，有“药香”；10年后陈皮会“不结果”。只要用手轻轻刮一下皮肤，也能闻到醇厚厚重的陈香味。如何品尝已经进入药香阶段的新会陈皮——真正的新会陈皮入口最明显的感觉就是“回甜”。不泡茶，就撕一小块放在嘴里细细咀嚼。前调是浓郁的果香，中调是陈皮香，后调是满嘴的甜味，回味无穷。如果是假皮，入口“苦”。因为橘皮(不管是不是新会橙)中含有柠檬苦素，消除的办法就是“陈酿”。在陈酿过程中，柠檬苦素等成分会转化成各种脂类和糖苷，这个过程少则三五年，多则七八年。但是假皮是经过催化，泡水，人晒干的，所以皮里面的苦没有转化，味道是苦的！泡茶的话，新会陈皮可以冲泡很多次，而假皮一两次就会失去香味。泡茶后的陈皮，即使新会的陈皮再嚼烂，还是有很多甜味，假皮也只是无味的皮。
什么价格——老李曾在《新会陈皮的定价公式》一文中曝光新会陈皮的价格公告:数“年”，算陈皮的价格“水分”。以当年6元一斤的鲜果为例，当年的新皮成本就是170元/斤！非常多，十年的成本是计算出来的。没有2000元，基本上是亏的。目前正宗新会陈皮产量不足以支撑全国销售。大部分网店卖的都是假的新会陈皮作为《橘农世家》的作者。每年新会陈皮的量产都是了然于心的。整体来看，每年从11月份开始，外地人就会涌入新会各大柑橘农场，采集新会陈皮。几乎每一个品质稍微好一点的柑橘农场都会没有陈皮剩下，有的是大品牌的自有柑橘农场，基本不对外销售。所以，目前网络平台上卖的所谓新会陈皮，差不多都是99。广西皮多用来冒充新会陈皮，假的用来做工艺皮。所以如果是对新会陈皮感兴趣的朋友，需要慎重选择，可以选择一些品牌购买试衣进行消费。如果要在其他地方为自己的皮肤购物，也要慎重选择，不要一次买太多。毕竟工艺皮没有收藏价值，越陈越香。
