红色酵母
红曲是我国传统的发酵产品，主要产于福建、浙江、广东等南方省份。
接种大米，开放式固体发酵，历时7-8天。大米从白色变成亮紫色。红曲一般用来酿酒。近年来，它被应用于火腿肠的着色，以降低肉制品中亚硝酸盐的含量，因为过量的亚硝酸盐会致癌。
由于科技的进步，在红曲霉中发现了抑制胆固醇生成的莫那可林K，即洛芬素，这是一种可以调节血脂的成分。因此引起了有关方面的高度重视。
中医研究证明，红曲有助于降低血脂、血糖和血压。目前国内市场上销售的降脂药物有很多种，都是红曲制剂。通过相关单位的研发，已经生产出含洛法替丁0.4%以上的红曲米，有的达到0.8%以上，被称为功能性红曲米。
现在，美国已经开始从中国进口功能性红曲，作为食品补充剂进入美国。欧洲从中国进口红曲米作为火腿肠生产的食品配料。所以中国每年出口的红米(包括红米和红米粉)达到了4000多吨。
葡萄红色
葡萄红(葡萄皮提取物)主要含有锦葵、芍药苷、飞燕草素、花青素苷等。我国规定其最大用量为1g/kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。
德国研究指出，适量饮用红酒有助于调节血脂成分，促进高密度胆固醇上升。一家德国公司研究表明，人们从食物中摄取花青素和多酚，其中一个主要来源是红酒。
近年来，国内外研究发现，红酒中含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种植物抗毒素，具有抗毒素活性。它主要存在于葡萄皮中。含有云杉苷的胰高血糖素在红酒中含量为1 ppm，而在白酒中仅为0.2 ppm。在葡萄生产过程中，破碎葡萄的重力汁纯度较高，用于酿造白葡萄酒。然后，压碎的葡萄被压榨，含有压碎的葡萄皮的溶解物质的榨汁被用于制造红酒。
简而言之，葡萄中含有的抗氧化物质主要在葡萄皮中。但是，葡萄皮都是白酒或者葡萄汁生产过程中的废弃物。一般来说，皮占压榨渣的45%左右。
紫草红
新疆紫草是从东北硬紫的根中提取的食用色素，可用于我国批准的果味饮料、冰淇淋、冰棍、果酒中。新疆紫草是超临界二氧化碳萃取法提取的萘醌类色素，主要成分为紫草素及其衍生物。红色紫草色泽鲜艳纯净，着色力强，渗透性强，理化性质稳定。色泽高，加水10万倍无色，具有多种生理功能。新疆紫草在食品、保健品和医药领域具有广阔的应用前景。
