有很多种吃法。最常见的吃法是水煮，还有凉拌。将500克新鲜莼菜与20克姜、葱和蒜末混合。将莼菜洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出漏勺沥干，然后放入碗中，加入精盐和味精，再加入葱、姜、蒜末和香油，拌匀，作为平板食用。这道菜滑、脆、香、鲜、酸辣，有健脾开胃、润肠通便的功效。适用于胃脘痛、脾气坏、不想吃不想喝、大便不爽的人。
莼菜鸡胸肉、鸡丝汤250克，莼菜750克，瘦猪肉100克，猪肥肉100克，蛋清3个，清汤1000克，精盐10克，味精1克，湿淀粉15克，胡椒粉适量。将鸡胸肉切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入蛋清、盐、淀粉，混合调浆备用；倒入莼菜，沥干汁液，和鸡丝一起放入开水锅中，焯水，捞起，放入汤碗中；加盐和味精，烧开，撇去浮沫，倒入鸡丝碗中。
