首先，我们要知道什么是致癌物。
化学致癌物是指能引起动物和人类肿瘤并增加其发病率或死亡率的化合物。现在已经发现了1000多种能诱发癌症的化学物质。大致可以分为以下几类:
(1)煤焦油、沥青、粗石蜡等多环烃类。这些物质中含有3，4-苯并芘，这是一种重要的致癌物质。
(2)染料，如偶氮染料、乙基苯胺、联苯胺等。都有很强的致癌作用。
(3)亚硝胺，自然界中少量存在，可通过细菌的作用在人体内大量合成亚硝胺，是消化系统癌症的重要致癌物。
(4)霉菌毒素是某些霉菌的代谢产物，可致癌，如黄曲霉毒素。
(5)无机物，如砷、铬、镍及其化合物，以及石棉等。
这些物质隐藏在生活的什么地方？
第一，油炸食品。比如炸鸡、油条等。，这类食物在油炸过程中会产生大量的有毒物质——丙烯胱胺，对神经系统造成损害，特别是对生长发育期青少年的大脑造成永久性损害；其次，会导致癌症。大量研究表明，某些癌症的发病率(如结肠癌、乳腺癌等。)的比例远远高于不吃或很少吃油炸食品的人。
第二，腌制食品。如咸菜、泡菜、腌火腿等。腌制过程中需要大量的盐，会导致这类食物钠含量超标，钠盐会释放出致癌的亚硝胺，增加患鼻咽癌等恶性肿瘤的风险。所以日常生活中要注意清淡饮食。
3.加工肉制品。如香肠、火腿肠等。，火腿肠含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会致癌。
第四，烧烤食物。尤其是炭火烧烤，由于肉中的脂肪在高温下滴在木炭上，会分解产生致癌物质，烧烤食品中的亚硝酸盐含量超标。据悉，烧烤油滴入高温木炭致癌物或暴涨100倍。吃货伙伴们要注意了！
第五，在一些甜味的果脯中，为了起到防腐和显色的作用，在制作过程中添加了大量的添加剂，而这些添加剂中含有大量的亚硝酸盐。
另外，食物中的致癌物主要有:亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中，亚硝基化合物的前体在不新鲜的食物中含量较高，如腐烂的食物。当人体出现萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃会将亚硝基化合物的前体合成为亚硝基化合物。
