炸酱面是中国的传统面食。基本上每个城市都有自己独特风味的渣江面。这里我就以最著名的北京炸酱面为例来详细说一下。
①:手擀面200 g，最好是碱水面(劲道)。
②: 100 g肉沫最好是五花肉，肥瘦相间。一点姜和蒜，一点香草丁。
③:豆芽少许、香草少许、黄瓜丝少许、四季豆少许、芹菜少许、白菜丝少许、萝卜丝少许。
④:甜面酱20 g，豆瓣酱10 g，酱油10 g，生抽少许，味精少许，胡椒粉少许，盐少许，酱油少许，香油少许。
⑤:炒锅放油，依次放入五花肉、姜、蒜炒香。然后加入④中的调料，再加入200 g清水小火煨至汁干，然后起锅放入碗中备用。
⑥:另锅烧开水，水开时放入手擀面，煮冷水，(冬天喜欢吃热水，可以不吃冷水)放入碗中。
⑦:将生菜放入面碗中σ，倒入炸酱，撒上葱花拌匀。
