牛肉干怎么做很好吃，但是很难吃，影响口感。吃起来无味，扔掉可惜。下面是我个人的经验和做法。
主要材料:
500克精制牛肉
辅助材料:
香叶10克、八角10克、草果12克、桂皮、花椒粉12克、茴香8克、五香粉8克、生抽20克、生抽17克、料酒20克、糖和辣椒粉适量。
首先，选择牛肉。做牛肉干的时候，要选择一些新鲜有光泽的牛肉。红色要均匀，有点暗，摸起来不粘，很有弹性。质地鲜嫩。
牛肉选好后，切成大块，倒入冷水锅中备用，牛肉倒入另一个锅中的清水中，用白卤汁将牛肉腌制在调料包(八角、草果、桂皮、香叶、姜葱、干辣椒节)中，捞出晾凉备用。
将腌制好的牛肉切成粗丝，倒入油锅煎。将蒸好的牛肉条炸一下，去油。锅底油放入姜、葱，用粗辣椒粉炒出红油，加入少许水，倒入牛肉干、花椒粉，炒出鸡精、白糖、十三香，中小火翻炒至水干。加入芝麻和香油，然后出锅装盘。
注意:小火翻炒辣椒粉，以免影响炸糊的口感和颜色。加水的目的是为了软化牛肉干，不至于干的咬不动。
