很多人一辈子减肥都只知道四个字。少吃多运动。很多人甚至不知道什么是碳水化合物。其实我很理解，很多人从来没有接触过这些信息。所以，既然这么多人问，那我们今天就来搞清楚什么是碳水化合物，什么是碳水化合物？
我们的食物中基本都是碳水化合物，除了脂肪，纯净水，咖啡，茶，盐等等。其实要做到零碳水化合物几乎是不可能的，所以没有零碳水化合物饮食，只有低碳水饮食。
食物中有三种形式的碳水化合物:糖、淀粉和纤维。他们大多知道糖容易使人发胖，因为它是精制碳水化合物，也变成简单碳水化合物。其实还有一类碳水化合物，也是非常容易让人发胖的，那就是淀粉，也叫复合碳水化合物。
我们食物中常见的碳水化合物来源主要是米饭、面条、糖、蔬菜、水果、豆类等。
大部分碳水来自植物。一般来说，植物中的碳水有两种储存方式，一种是淀粉，一种是膳食纤维。淀粉是植物储存能量的方式，纤维为植物提供结构。
同时，淀粉也可以为我们人类提供能量。淀粉供能快速直接，也是目前99%的人选择的供能方式。就像我们常说的，人是钢铁做的，不吃一顿饭就饿，因为米饭，面条等。为我们提供能量。如果我们缺乏这些能量供应，我们会感到虚弱、饥饿等等。
纤维也是碳水化合物，但进入人体后，纤维的吸收很慢，热量也很小，可以长时间保持饱腹感。
所以低碳饮食在计算碳水化合物时通常会去掉纤维含量，因为这些碳水化合物都是好的，对胰岛素影响不大，消化慢，饱腹感强。我们一般计算的是净碳水化合物=总碳水化合物-纤维，这是我们购物时看营养成分表要注意的。
目前大多数人都知道吃糖会胖，但只有少数人知道米饭、面条等主食也属于糖，会胖。
目前大部分人还是认为吃肉吃脂肪会胖。他们认为吃肉会让你变胖，所以家里的老人为了减肥可能会告诉你少吃肉。大多数健身专家会告诉你少吃油、盐和糖。
经常有人说我晚上吃了便餐，就吃了一碗没什么油的素面。里面没有肉，所以我不应该长胖，我应该减肥。我刚吃了一碗糖。你认为增加体重会很容易吗？
其实淀粉米粉等主食只是复合糖，也叫多糖。我们摄入这些主食后，进入体内就会分解成葡萄糖。如果我们长期摄入过多的食物，又没有足够的运动来消耗它们，就很容易导致肥胖。
常见的高碳水食物有哪些？
在日常生活中，我们大多数中国人都在吃大量的高碳水食物。我们吃的最多的是主食，米粉，面包，披萨，面食，等等。还有一些甜食，糖，很多含糖量高的水果，大部分含糖饮料。
除了这些，我们常说的健康食品中还有很多碳水化合物，比如粗粮、全麦、土豆等根类食物等等。与精制米粉糖相比，这些食物含有更多的纤维、矿物质和不同类型的淀粉。比如土豆含有较多的抗性淀粉，所以如果想吃碳水化合物，可以适量吃这些粗碳水化合物，相对来说更健康。
什么是低碳饮食？
低碳饮食就是减少食物中净碳水化合物(总碳水化合物-纤维)的摄入。低碳饮食可以减轻体重，逆转糖尿病，降低血压，缓解各种代谢性疾病，提高个体健康水平。
其实低碳饮食是一个大家庭，兄弟姐妹很多。可以说很多流行的减肥方法都是基于低碳的。我一直说减肥不一定要低碳。
无论你常说的麦吉减肥法、哥本哈根减肥法、杜坎减肥法，都是建立在低碳的基础上，但又各有不同。目前在国外比较流行，也被很多人认可为低碳饮食，如原始饮食、生酮饮食、无麸质饮食等。，都是以低碳饮食为主，只是蛋白质的脂肪比例不同，对食物的要求也不同。根据
最原始的低碳就是阿特金斯饮食法，大多数人认为低碳就是阿特金斯饮食法。这种减肥法被很多人吐槽。
阿特金斯减肥法争议已久，但阿特金斯神父做出了很多贡献。他让世界知道了低碳饮食，感受到了低碳饮食的神奇。但是他的饮食有一些风险，不是特别健康。短期可以用来减肥，但是长期不一定适合，因为他的饮食中蛋白质太多了。目前很多最新研究发现，长期摄入过多蛋白质可能会造成一些健康风险，但短期减肥问题不大。
慢慢的，这几年生酮减肥法越来越流行了。很多人都发现，脂肪好没有问题。最新研究颠覆了传统的低脂饮食。
我相信传统的低脂饮食将在未来几年内消亡。但目前健身圈和医疗行业都推荐低脂饮食。然而，大多数人越来越认识到好脂肪，如椰子油、橄榄油、黄油等。
低碳饮食如何减肥？
低碳是减脂利器。当你严格限制精制米粉糖分，减少食物中碳水化合物的摄入时，你体内的胰岛素会非常稳定。胰岛素是一种用来储存脂肪的激素，只有胰岛素低了，你才能慢慢开始燃烧脂肪。所以低碳是减脂利器，这就是为什么，不低碳，不减肥。
低碳饮食有降低食欲的天然作用。大部分人吃得太多，是因为精制碳水化合物摄入过高过快，造成胰岛素急剧上升下降，很快就让人饿了。然后，会让你吃的更多，这样你就会进入一个恶性循环。吃得太多让你感觉很好，但很快又会饿。长此以往，自然会胖。哈佛大学的研究发现，高碳水饮食会让你保持饥饿。
低碳饮食后，吃多了会不舒服。长期高碳水饮食会造成暴饮暴食，对你的胃也会有很大的影响，会使你的胃变大，引起胃病等。低碳饮食还有一个好处，因为低碳节食者很少暴饮暴食，可以让你的胃非常稳定。所以低碳饮食也可以缓解胃病。很多人发现自己的胃越来越好，胃痉挛少了，烧心少了，胃气少了，也不拉肚子了。
低碳有什么副作用？
因为在低碳饮食的前期，身体会脱水，导致水分和矿物质的流失。还有，身体需要切换供能模式，从糖供能到脂肪供能。有一个不舒服的过程，身体可能会有很多不舒服的反应。在不适期，很多人发现自己发力，头晕，心悸，便秘。
有时候因为饮食变得很大，会导致女性的生理期发生变化，提前或延迟，量也会发生变化，有的人可能会出现短期脱发，等等。
事实上，低碳的许多副作用都是短期的。身体适应后，你会发现自己各方面会越来越好，运动水平会越来越强，自制力会提高，情绪会稳定，生理期也会变得稳定。
因为不适期的这些副作用，很多人对低碳望而却步，慢慢进入高碳水饮食和暴饮暴食的模式。因为他们无法摆脱对碳酸水的沉迷，可能会一直被减肥折磨。
