速冻技术原理
液氮食品与其接触吸收的大量潜热和显热导致食品冻结。液氮从液氮容器中喷出，突然变成常温常压，从液态变成气态。在这个相变过程中，液氮在-195.8℃沸腾蒸发，蒸发潜热为199 kJ/kg。若在-195.8℃氮气常压下温度升至-20℃，可吸收183.89 kJ/kg的显热(比热容为1.05 kJ/(kg？k)计)，液氮相变过程吸收的汽化热及显热可达383 kJ/kg。
在食物冷冻的过程中，瞬间带走大量热量，导致食物从外到内迅速冷却至冻结。液氮速冻技术以液氮为冷源，对环境无害。与传统的机械制冷相比，它可以实现更低的温度和更高的冷却速率。液氮速冻技术具有冷冻速度快、时间短、冷冻食品质量好、安全性高、无污染等优点。
