速冻食品是指在-30℃的20分钟内，食品中心温度迅速下降到最高冰晶带温度(低于-7℃)以下，形成微小冰晶。冷冻食品是将食物缓慢冷冻，产生较大的冰晶。冷藏食品是指储存在0-4度的食品。他们是不同的。但目前真正的速冻食品很少，大部分都是在不标准的工作环境下生产的。最多只能算是速冻食品，离速冻的要求还很远。除了一些有实力的大型食品公司，他们有这个管理能力和硬件条件。
